Question

【题目】[生物——选修1：生物技术实践]在酿酒、酿醋、制作腐乳、酸奶过程中都要涉及各种微生物，请回答下列问题：

（1）在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为________。醋酸发酵时温度一般应控制为________。

（2）在臭豆腐的制备过程中，常用的微生物主要是________，在此过程中，豆腐相当于微生物生长的________。

（3）民间制作腐乳时，豆腐块上生长的微生物，在制作时一般要加盐、酒，若加入的酒精浓度（含量）过低，会出现什么现象？________。

（4）在腌制泡菜的过程中，起主要作用的微生物是乳酸菌，用水封坛的作用是________，欲检测泡菜在腌制过程中产生的亚硝酸盐含量，使用检测试剂后颜色变为________。

Answer 1

【答案】（每空1分，共7分）（1）18℃～25℃ 30℃～35℃

（2）毛霉等 培养基

（3）不足以抑制微生物的生长，导致豆腐腐败变质

（4）制造缺氧环境 玫瑰红

【解析】（1）在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为18℃～25℃．醋酸发酵时温度一般应控制为30℃～35℃。

（2）臭豆腐驰名中外，历史悠久．臭豆腐外观青色，“闻着臭，吃着香”。在臭豆腐的制备过程中，常用的微生物主要是毛霉等，在此过程中，豆腐相当于微生物生长的培养基。

（3）民间制作腐乳时，豆腐块上生长的微生物，在制作时一般要加盐、酒，若加入的酒精浓度（含量）过低，不足以抑制微生物的生长，导致豆腐腐败变质。

（4）在腌制泡菜的过程中，起主要作用的微生物是乳酸菌，用水封坛的作用是制造缺氧环境；欲检测泡菜在腌制过程中产生的亚硝酸盐含量，使用检测试剂后颜色的变化出现玫瑰红色。

	酵母菌	醋酸菌
生物学分类	真核生物	原核生物
生活方式	异养兼性厌氧	异养需氧
适宜温度	20℃左右	30℃～35℃
主要生殖方式	出芽生殖	二分裂生殖
发酵条件	前期需氧，后期不需氧	一直需氧
主要用途	酿酒、发面	酿醋