Question

（5分）根据我国现行的食品质量标准，0～6个月的婴儿奶粉中蛋白质的含量应为12%～18%。现有一种待测婴儿奶粉，请你尝试完成鉴定实验。
（1）实验目的
鉴定该待测婴儿奶粉蛋白质的含量是否符合质量标准。
（2）实验原理
蛋白质与               试剂发生作用，产生紫色反应。
（3）材料用具
相同浓度的标准婴儿奶粉溶液和待测婴儿奶粉溶液、0.1g/mL的NaOH溶液、0.01 g/mL的CuSO₄溶液、试管和滴管等。
（4）实验步骤
①取两支试管分别加人2mL的标准婴儿奶粉溶液（编号甲）和2mL的待测婴儿奶粉溶液（编号乙）。标准婴儿奶粉溶液在本实验中起        作用。
②分别向两支试管中加人2mL的_____________溶液，振荡，摇匀。
③再分别向两支试管中加人3～4滴           溶液，振荡，摇匀，比较颜色的变化。
（5）结果预期

Answer 1

双缩脲    对照      NaOH溶液     CuS0₄溶液
标准婴儿奶粉溶液变紫色，待测奶粉变紫色或不变色

解析试题分析：实验设计原则为单一变量原则和对照原则，本实验为鉴定蛋白质，蛋白质能与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应。双缩脲试剂使用时要先加NaOH溶液后加CuSO₄溶液，标准奶粉溶液中含有蛋白质，所以溶液呈紫色，待测奶粉中如含有蛋白质则变紫色，如不含有蛋白质则不变色。
考点：本题考查蛋白质鉴定实验，意在考查考生识记所列知识点，并能运用所学知识做出合理的判断或得出正确的结论的能力。