Question

《生物技术实践》（《生物》选修1）
人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长．请回答下列问题
（1）果酒的制作离不开酵母菌．酵母菌是一类

 

（呼吸类型）微生物．在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，其反应式为

 

．在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸，其反应式为

 

．
（2）温度是酵母菌生长和发酵的重要条件．20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在

 

．在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌．在发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色．在

 

的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物却因无法适应这一环境而受到抑制．
（3）醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动．在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的．实验表明，醋酸菌对氧气的含量

 

．当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成

 

；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为

 

，再进一步转变为

 

．醋酸菌的最适生长温度为

 

．
（4）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用化学试剂

 

来检验．在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现

 

色．

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：果酒制作菌种是酵母菌，来源于葡萄皮上野生型酵母菌或者菌种保藏中心，条件是无氧、温度是18～25℃，PH值呈酸性．果醋制备的菌种是醋酸菌，条件是发酵过程中充入无菌氧气，温度为30～35℃．

解答： 解：（1）酵母菌是一类兼性厌氧型微生物．在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，其反应式为 C₆H₁₂O₆+6O₂→6CO₂+6H₂O．在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸，其反应式为C₆H₁₂O₆→2C₂H₅OH+CO₂．（2）酵母菌繁殖最适温度是20℃左右，酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃．在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌．在发酵过程中，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色．在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物却因无法适应这一环境而受到抑制．
（3）醋酸菌是一种好氧细菌，在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的．醋酸菌对氧气的含量特别敏感．当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再进一步转变为醋酸．醋酸菌的最适生长温度为30～35℃．
（4）在酸性条件下，酒精遇到重铬酸钾呈现灰绿色．
故答案为：（1）兼性厌氧   C₆H₁₂O₆+6O₂→6CO₂+6H₂O    C₆H₁₂O₆→2C₂H₅OH+CO₂ 
（2）18～25℃缺氧、呈酸性
（3）特别敏感    醋酸    乙醛    醋酸    30～35℃
（4）重铬酸钾    灰绿

点评：本题考查果酒和果醋制备原理，意在考查学生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构，属识记内容，相对简单，应理解加记忆并举，学生作答一般不会出现太多错误．