Question

12．人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件．下列与此有关的各项内容不正确的是（　　）

序号	①	②	③	④
食品	果酒	果醋	腐乳	泡菜
主要 微生物	酵母菌	醋酸菌	毛霉	乳酸菌
制作装置或操作步骤

• A． ①③
• B． ②③
• C． ②④
• D． ②④

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型．
4、参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，其新陈代谢类型是异养厌氧型．

解答 解：①该装置中液体太满，发酵液会从导管溢出，且发酵瓶中不需要插入温度计，①错误；
②醋酸菌是好氧菌，通入氧气有利于醋酸菌发酵，②正确；
③腐乳制作过程先让毛霉生长，后加盐腌制，否则盐会抑制毛霉生长，③错误；
④制作泡菜的原理是乳酸菌发酵，需要无氧环境，④错误．
故选：A．

点评 本题结合图标，考查果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作，要求考生识记参与果酒、果醋、腐乳和泡菜的菌种及其代谢特点，掌握果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．