Question

（10分）萌发的小麦种子中的淀粉酶主要有α－淀粉酶（在pH3．6以下迅速失活，但耐热）、β－淀粉酶（不耐热，70℃条件下15min后就失活，但耐酸）。以下是以萌发的小麦种子为原料来测定α－淀粉酶催化效率的实验，请回答下列与实验相关的问题。

[实验目的]测定40℃条件下α－淀粉酶的催化效率。

[实验材料]萌发3天的小麦种子。

[主要器材]麦芽糖标准溶液、5％淀粉溶液、斐林试剂、蒸馏水、恒温水浴锅、试管等。

[实验步骤]

（1）制备不同浓度麦芽糖溶液，与斐林试剂生成标准颜色。取7支洁净试管编号，按下表中所示加入试剂，而后将试管置于60℃水浴中加热2min，取出后按编号排序。

表中Z代表的数值是______________。

（2）以萌发的小麦种子制取淀粉酶溶液，将装有淀粉酶溶液的试管置于____________，取出后迅速冷却，得到α－淀粉酶溶液。

（3）取A、B、C、D四组试管分别作以下处理：

（4）将Al和Bl试管中溶液加入到E1试管中，A2和B2溶液加入到E2试管中，A3和B3溶液加入到E3试管中．C、D试管中的溶液均加入到F试管中，立即将E1、E2、E3、F试管在40℃水浴锅中保温一段时间。然后分别加入2mL斐林试剂，并经过60℃水浴中加热2min后，观察颜色变化。

[结果分析]将E1、E2、E3试管中的颜色与________试管进行比较得出麦芽糖溶液浓度，并计算出α－淀粉酶催化效率前平均值。

[讨论]①实验中F试管所起的具体作用是排除________对实验结果的干扰，从而对结果进行校正。②若要测定β－淀粉酶的活性，则需要对步骤二进行改变，具体的操作是将淀粉酶溶液_________，从而获得β－淀粉酶。

Answer 1

（1）0.6

（2）70℃水浴锅中15min

结果分析：1—7号（以及F）

讨论：①α—淀粉酶溶液中还原糖

②pH调至3.6以下

【解析】

试题分析：

（1）分析表格中数据，根据单一变量原则，麦芽糖标准液和蒸馏水的总体积不变，均为2ml，因此Z代表的数值是0.6。

（2）由于β－淀粉酶不耐热，在70℃条件下15min后就失活，因此把装有淀粉酶溶液的试管置于70℃水浴锅中15min，剩下的为α淀粉酶。

结果分析：由于1—7号试管为标准液，因此需要把E1、E2、E3试管中的颜色与之进行比较可以得出麦芽糖溶液的浓度。

讨论：①F试管为对照组，可以排除α—淀粉酶溶液中还原糖对实验结果的干扰，从而对结果进行校正

②由于α－淀粉酶在pH3.6以下迅速失活，但耐热，β－淀粉酶不耐热，但耐酸，因此可以把pH调至3.6以下，从而获得β－淀粉酶溶液。

考点：本题考查酶的特性的有关知识，意在考查考生具有对一些生物学问题进行初步探究的能力，包括运用观察、实验与调查、假说演绎、建立模型与系统分析等科学研究方法的能力。