Question

7．蛋白质的结构和性质是相对稳定的，但也有很多因素可导致蛋白质变性失活．下列哪些现象属于蛋白质的变性？（　　）
①鸡蛋清中加入少许食盐可观察到白色絮状沉淀
②煮熟的鸡蛋不能恢复原状
③毛发燃烧发出焦臭味
④鸡蛋清遇浓硝酸变成黄色
⑤豆浆加热再加入石膏而成豆腐．

• A． ①②③④⑤
• B． ①②④⑤
• C． ②③④⑤
• D． ①③④⑤

Answer 1

分析 蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下，从而导致其性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性．

解答 解：①鸡蛋清中加入少许食盐可观察到白色絮状沉淀，属于盐析现象，此时蛋白质的结构和活性没有丧失，①错误；
②煮熟的鸡蛋是经过高温加热的，其结构和活性丧失，②正确；
③毛发燃烧是蛋白质经过高温燃烧，其结构和活性丧失，③正确；
④鸡蛋清遇浓硝酸变成黄色，是化学因素使其变性，④正确；
⑤豆浆加热过程中结构遭到了破坏，属于变性，⑤正确．
故选：C．

点评 本题难度不大，考查了蛋白质的变性，了解蛋白质的变性及变性的因素即可正确解答本题．