题目内容
果酒是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵而成，酒精度在7%～18%．在果酒的基础上继续发酵可得到果醋．下列有关果酒和果醋制作的叙述正确的是（ ）
| A、果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成 |
| B、制果醋的温度要比制果酒的温度高些 |
| C、传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种 |
| D、葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满 |
考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋
专题：
分析：果酒的制作利用的微生物是酵母菌，菌种来源于葡萄皮是野生型酵母菌，其发酵条件是前期需氧后期无氧，原理是利用了酵母菌无氧呼吸可以产生酒精．果醋的分解是利用醋酸菌的有氧呼吸可以将酒精发酵为乙酸的原理．
解答：
解：A、果酒的制作离不开酵母菌，果醋的制作由醋酸菌完成，A错误；
B、传统发酵过程中，制果醋的温度要比制果酒的温度高些，B正确；
C、传统的葡萄酒制作中起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生酵母菌，C错误；
D、葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，D错误．
故选：B．
B、传统发酵过程中，制果醋的温度要比制果酒的温度高些，B正确；
C、传统的葡萄酒制作中起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生酵母菌，C错误；
D、葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，D错误．
故选：B．
点评：本题主要考查传统发酵的相关知识，意在强化学生对葡萄酒和果醋制作过程的识记与理解．
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