题目内容

14．苹果酒、苹果醋、苹果汁等是人们餐桌上的常见食品．请结合相关知识回答以下问题：

（1）如图所示是在苹果酒的基础上制作苹果醋的流程图．
图①过程常用的发酵菌与过程②常用的发酵菌在细胞结构最大的区别是有无成形的细胞核（有无以核膜为界限的细胞核），后者可以在食醋中获得，分离和纯化该微生物的方法如下：
第一步：配制培养基．培养基的基本成分包括水、无机盐、碳源、氮源；
第二步：对培养基进行灭菌处理．
第三步：接种；接种的常用方法有平板划线法和稀释涂布平板法．
第四步：培养．温度控制在30---350C．第五步：挑选符合要求的菌落．
（2）某同学计划统计食醋中该发酵菌的总数，他选用10-4、10-5、10-6稀释液进行涂布，每种稀释液都设置了3个培养皿．从设计实验的角度看，还应设置的一组对照实验是一组不接种的空白培养基，此对照实验的目的是证明培养基制备（倒平板的操作中）
过程中是否被杂菌污染．
（3）苹果泥与果胶酶混合能提高苹果的出汁率并使浑浊的果汁变澄清，其原因是果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层，果汁生产时，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，在控制好温度和PH的基础上还需要控制好酶的用量．

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2$\stackrel{酶}{→}$6CO2+12H2O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2CO2+2C2H5OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、微生物分离过程中的关键步骤是无菌技术，防止外来杂菌的污染；对于培养基应该进行高压蒸汽灭菌，彻底杀灭包括芽孢在内的一切微生物，检验培养基灭菌是否彻底的方法是对不接着菌种的空白培养基进行培养，看是否会长出菌落．实验结束时应该将使用过的培养基应该进行灭菌处理才能倒掉，防止污染环境．
4、果胶会影响出汁率，还会使得果汁浑浊，果胶酶能分解果胶，瓦解植物细胞壁以及胞间层，使得榨取果汁更容易，而且使得果汁变得澄清．

解答 解：（1）参与果酒制作的微生物是酵母菌，属于真核生物，而参与果醋制作的微生物是醋酸菌，属于原核生物，真核细胞与原核细胞最主要的区别是有无成形的细胞核．分离和纯化醋酸菌的方法如下：
第一步：配制培养基．培养基的基本成分包括水、无机盐、碳源、氮源．
第二步：采用高压蒸气灭菌法对培养基进行灭菌处理．
第三步：接种，常用的方法包括平板划线法和稀释涂布平板法．
第四步：培养．醋酸菌生存的适宜温度是30～35℃，因此要将温度控制在30～35℃．
第五步：挑选符合要求的菌落．
（2）实验设计过程应遵循对照原则，该实验还应增设一组不接种的空白培养基作为对照，以证明培养基制备是否被杂菌污染．
（3）由于果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层，所以在果汁中加入果胶酶，提高苹果的出汁率并使果汁变得澄清；同时为了使其得到充分利用，节约成本，需要控制好酶的用量．
故答案为：
（1）有无成形的细胞核（有无以核膜为界限的细胞核）    碳源、氮源（顺序可以倒）  稀释涂布平板法    30---350C
（2）一组不接种的空白培养基       培养基制备（倒平板的操作中）
（3）果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层       酶的用量

点评 本题考查果酒和果醋的制作、微生物的统计和果胶酶的利用，要求考生识记参与果酒和果醋的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确答题．

练习册系列答案
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若子一代中雌株均表现为抗病，雄株多数抗病、少数不抗病，则控制该性状的基因位于Ⅱ-2片段（要求只写出子一代的性状表现和相应的结论）．
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19．处于稳定状态的生态系统，如果遇到某些生态因素发生变化，系统中某生物种群的个体数量会发生某种趋势性改变（如图①--④所示）．下列相关分析中合理的是（　　）
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