题目内容
肉毒梭菌（厌氧性梭状芽孢杆菌）是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素。它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，1 mg可毒死20亿只小鼠。煮沸1 min或75℃下加热5～10 min，就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式：
请据此回答：
（1）肉毒类毒素的化学本质是________，其基本组成单位的结构通式是________。
（2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是________。
（3）由上图可知，该片段由________种单体组成，有________个肽键，在形成该片段时要脱去________分子水。
（4）一分子肉毒类毒素至少含有________个氨基和________个羧基，它们的位置________。
（5）肉毒类毒素可用________试剂鉴定，该试剂使用方法是________，反应颜色为________。
答案：
解析：
解析：
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（1）蛋白质 （1分） （2）高温使蛋白质空间结构破坏（1分） （3）5 4 4（每空1分） （4）2 2 分别位于两条肽链两端（每空1分） （5）双缩脲（1分） 先加A液，再加B液（1分） 紫色（1分） |
（2分）
练习册系列答案
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肉毒梭菌（厌氧性梭状芽孢杆菌）是致死性最高的病原体之一，肉毒梭菌的致病性在于其产生的肉毒类毒素，它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，下面是肉毒类毒素的局部结构简式，据此判断下列说法中，错误的是（ ）
| A．肉毒类毒素的化学本质是蛋白质 |
| B．图中该片段由5种单体组成，有4个肽键 |
| C．一分子肉毒类毒素至少含有1个氨基和1个羧基 |
| D．高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是高温使蛋白质空间结构破坏 |
