题目内容
腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是
| A．NaCl、水、蛋白质 | B．无机盐、水、维生素 |
| C．小分子多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 | D．蛋白质、脂肪、NaCl、水 |
C
解析试题分析：豆腐中的蛋白质在毛霉等微生物的蛋白酶催化作用下，水解成了小分子多肽和氨基酸；豆腐中的脂肪在毛霉等微生物的脂肪酶催化作用下，水解成了甘油和脂肪酸，所以制成的腐乳中，主要含有的营养成分是小分子多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸等。
考点：微生物发酵
点评：本题难度一般，要求学生识记微生物发酵的相关知识，考查学生对腐乳营养成分的理解。
练习册系列答案
期末冲刺100分创新金卷完全试卷系列答案
相关题目
腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其主要成分是（ ）
| A．水、无机盐、维生素 | B．水、无机盐、蛋白质、脂肪 |
| C．多肽、氨基酸、甘油、脂肪酸 | D．蛋白质、脂肪、味精、辛香料 |
在腐乳制作中，加盐的目的是： （只要求写二点)。
结果的曲线图： 。