Question

16．柑橘果实营养丰富，色香味俱佳，既可鲜食，又可加工成果汁、果酒、果醋等，果皮还可用于提取橘皮精油．请回答下列与之有关的问题．
（1）下图表示柑橘果醋的生产工艺，进行酒精发酵时需定期“放气”，原因是酵母菌无氧呼吸会产生CO₂．进行醋酸发酵时需通过充气口“充气”，原因是醋酸菌属于好氧菌，醋酸发酵需要O₂，该过程需要控制的温度条件是30-35℃．

（2）提取橘皮精油，常采用压榨法，原因是橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，也会产生原料焦糊等问题．得到压榨液后，先用普通布袋过滤除去固体物和残渣，然后离心，以进一步除去质量较小的残留固体物，再用分液漏斗或吸管将上层的橘皮油分离出来．此时橘皮油还含有少量的水和果蜡，需在5-10℃下静止5-7d，使杂质沉淀，用吸管吸出上层澄清橘皮油，其余部分通过滤纸过滤，滤液和吸出的上层橘油合并，成为最终的橘皮精油．

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、植物芳香油的提取方法：蒸馏法、压榨法和萃取等：
（1）蒸馏法：芳香油具有挥发性．把含有芳香油的花、叶等放入水中加热，水蒸气能将挥发性较强的芳香油携带出来，形成油水混合物；冷却后，油水混合物又会重新分成油层和水层，除去水层便得到芳香油，这种提取方法叫蒸馏法．根据蒸馏过程中原料放置的位置的标准，将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏．（2）萃取法：这种方法需要将新鲜的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸点的有机溶剂中，是芳香油充分溶解，然后蒸去低沸点的溶剂，剩下的就是芳香油．
（3）压榨法：在橘子、柠檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量较多，可以用机械压力直接榨出，这种提取方法叫压榨法．

解答 解：（1）酒精发酵过程中，除了产生酒精，还会产生大量的二氧化碳，因此果酒发酵时需定期“放气”．醋酸菌属于好氧菌，醋酸发酵需要O₂，因此进行醋酸发酵时需通过充气口“充气”，该过程需要控制的温度条件是30-35℃．
（2）由于橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，也会产生原料焦糊等问题，因此提取橘皮精油，常采用压榨法．得到压榨液后，先用普通布袋过滤除去固体物和残渣，然后离心，以进一步除去质量较小的残留固体物，再用分液漏斗或吸管将上层的橘皮油分离出来．此时橘皮油还含有少量的水和果蜡，需在5-10℃下静止5-7d，使杂质沉淀，用吸管吸出上层澄清橘皮油，其余部分通过滤纸过滤，滤液和吸出的上层橘油合并，成为最终的橘皮精油．
故答案为：
（1）酵母菌无氧呼吸会产生CO₂　  醋酸菌属于好氧菌，醋酸发酵需要O₂　　30-35℃
（2）压榨 　　橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，也会产生原料焦糊等问题　　　普通布袋过滤除去固体物和残渣 　　5-10℃下静止5-7d　　吸管吸出上层澄清橘皮油　　　通过滤纸过滤

点评 本题考查果酒和果醋的制作、提取芳香油，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件；识记提取植物芳香油的方法，能结合所学的知识准确答题．