Question

5．凝乳酶能催化乳汁凝固，常用于奶酪的生产．为探究温度对凝乳酶活性的影响，某同学设计了如下实验：
①取若干试管，分为A、B、C、D、E、F六组，每组两支试管，其中一支试管放入2mL凝乳酶，另一支放入2mL乳汁．
②将六组试管分别置于不同温度水浴15min．
③将每组试管中的凝乳酶和乳汁混合后在原温度下继续水浴，记录凝乳所需时间，结果如表．请回答问题：

组别	A	B	C	D	E	F
水浴温度（℃）	10	20	30	40	50	60
凝乳时间（min）	不凝	7.0	4.0	1.5	4.0	不凝

（1）上述实验中，温度属于自变量，各组所加凝乳酶量和乳汁量属于无关变量．
（2）实验结果中凝乳所需时长与酶的活性呈负（正/负）相关．
（3）A组中乳汁不凝固的原因是低温抑制凝乳酶的活性．
（4）通过以上实验，该同学得出“凝乳酶的最适温度是40℃”的结论，另一同学认为尚且不足以得出此结论，理由是：应在30-50℃温度范围内缩小温度梯度继续实验，若40℃下测得的凝乳时间仍然最低（或最低时间仍然是1.5min），方能得出此结论．（具体梯度不作要求，设置符合科学原则）

Answer 1

分析 分析表格：凝乳所需的时间越短，说明凝乳酶的活性越高．温度为10℃～40℃时，随着温度的升高，凝乳酶的活性逐渐升高；温度为40～60℃时，随着温度的升高，凝乳酶的活性逐渐降低；到60℃时，凝乳酶变性失活．

解答 解：（1）分析实验表格可知，实验的自变量为温度，因变量为乳汁的凝乳时间，则各组所加凝乳酶量和乳汁量属于无关变量．
（2）温度能够影响酶的活性，上述实验结果中，凝乳所需要的时间越短，表明酶的活性越高，即实验结果中凝乳所需时长与酶的活性呈负相关．
（3）A组中乳汁不凝固，说明低温抑制凝乳酶的活性．
（4）分析表格数据可知，该酶催化作用的最适温度在30℃-50℃之间，若探究该酶催化作用的最适温度，在30℃-50℃范围内设置更小的温度梯度，其他条件不变，重新进行实验，凝乳时间最短对应的温度接近最适温度．若40℃下测得的凝乳时间仍然最低（或最低时间仍然是1.5min），就可以得出“凝乳酶的最适温度是40℃”的结论．
故答案为：
（1）自变量       无关变量
（2）负
（3）低温抑制凝乳酶的活性
（4）30-50   40℃下测得的凝乳时间仍然最低 （或最低时间仍然是1.5min）

点评 本题结合图表，考查探究影响酶活性的因素，首先要求考生掌握影响酶活性的因素及相关曲线；其次要求考生明确凝乳所需的时间越短，凝乳酶的活性越高，进而表中数据得出正确的结论．需要注意的是低温和高温对酶活性影响的本质不同．