Question

19．在可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验中，对实验材料的选择叙述正确的是（　　）

• A． 甘蔗中含有较多的糖且近于无色，可用于可溶性还原糖的鉴定
• B． 花生种子富含脂肪且子叶肥厚，是用于脂肪鉴定的好材料
• C． 大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质鉴定的理想植物组织材料
• D． 鸡血中蛋白质含量丰富，是进行蛋白质鉴定的动物材料

Answer 1

分析 生物组织中化合物的鉴定：（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉、蔗糖）．（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．（4）淀粉遇碘液变蓝．

解答 解：A、甘蔗中富含蔗糖，而蔗糖属于非还原性糖，因此甘蔗不可用于可溶性还原糖的鉴定，A错误；
B、花生种子富含脂肪且子叶肥厚，是用于脂肪鉴定的好材料，B正确；
C、大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质鉴定的理想植物组织材料，C正确；
D、哺乳动物成熟的红细胞中蛋白质含量丰富，是进行蛋白质鉴定的动物材料，而鸡不是哺乳动物，D错误．
故选：BC．

点评 本题考查生物组织中化合物的鉴定，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的试剂及试剂的作用、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．