Question

2．下列有关传统食品制作的叙述，错误的是（　　）

• A． 家庭制作葡萄酒时，应每隔12h左右将瓶盖拧松一次，以放出CO₂
• B． 制作腐乳时卤汤中酒的含量一般控制在12%左右
• C． 腌制泡菜时应按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水
• D． 变酸的葡萄酒表面的菌膜是乳酸菌大量繁殖而形成的

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其代谢类型是异养兼性厌氧型，参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其代谢类型是异养需氧型，参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其代谢类型是异养需氧型，参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，其代谢类型是异养厌氧型
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型．
4、参与泡菜泡制的微生物是乳酸菌，其代谢类型是异养厌氧型．

解答 解：A、家庭制作葡萄酒时，应每隔12h左右将瓶盖拧松一次，以放出CO₂，A正确；
B、制作腐乳时卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，B正确；
C、腌制泡菜时应按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水，C正确；
D、变酸的葡萄酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖而形成的，D错误．
故选：D．

点评 本题考查果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的相关知识，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记层次的考查．