Question

家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是

A．菌种均可来自于自然环境

B．将原料灭菌后再发酵

C．保证在无氧环境下发酵

D．适宜的温度都是相同的

Answer 1

A

解析试题分析：家庭制作果酒果醋和腐乳时，都不需要接种菌种，故A正确；由于所用菌种来自自然界，不能灭菌后再发酵，故B错误；果酒是在厌氧条件下，而果醋则是有氧条件下，故C错误；不同的酶的最适温度不同，故D正确。
考点：本题考查传统发酵食品的制作的有关知识，意在考查考生识记能力和理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。