(1)传统发酵技术中.利用微生物发酵生产特定的产物.很多都是中华民族的传统食品．请将下列微生物与对应的发酵产物联系起来:①乳酸菌 ②根瘤菌 ③蓝藻 ④醋酸菌 ⑤毛霉 ⑥酵母菌 ⑦大肠杆菌 ⑧曲霉制作果酒.果醋.腐乳.泡菜对应的微生物依次是．,在腐乳制作过程中.抑制微生物的物质有盐. . 等．(2)在培养基的配制过程中.� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

（1）传统发酵技术中，利用微生物发酵生产特定的产物，很多都是中华民族的传统食品．请将下列微生物与对应的发酵产物联系起来：
①乳酸菌 ②根瘤菌 ③蓝藻 ④醋酸菌 ⑤毛霉 ⑥酵母菌 ⑦大肠杆菌 ⑧曲霉
制作果酒、果醋、腐乳、泡菜对应的微生物依次是

．（填相应序号）；在腐乳制作过程中，抑制微生物的物质有盐、

、

等．
（2）在培养基的配制过程中，具有如下步骤：①溶化 ②调pH ③加棉塞 ④包扎 ⑤分装 ⑥称量，正确的顺序为

；倒平板操作中，平板冷凝后，要将平板倒置，其主要原因是

．纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法是平板划线法和

法．
（3）柠檬油是某些化妆品的优质配料，提取柠檬油常用的方法是

．为了使柠檬油易与水分离，需加入

，并调节pH到7～8．
（4）在愈伤组织形成过程中常用的培养基是MS培养基，并且需要添加

；愈伤组织分化成根和芽，再由芽发育成叶和茎，这一过程称为

，此过程

（填“需要”或“不需要”）光照．

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,微生物的分离和培养,提取芳香油,制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件,植物培养的条件及过程

专题：

分析：果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型真菌，前期需氧，后期不需氧．
果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是需氧型细菌，一直需氧．
腐乳制作的菌种主要是毛霉，代谢类型是需氧型真菌，一定湿度．
泡菜的制作原理：起作用的乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型．
倒平板操作时，平板冷凝后倒置的主要原因是防止皿盖上的冷凝水落入培养基造成污染．
在植物脱分化和再分化过程中要在基本培养基中添加植物激素以调节该过程的进行；形成愈伤组织的脱分化不需要光照，而愈伤组织形成植株的再分化过程需要光照．

解答： 解：（1）制作果酒用的是酵母菌，制作果醋用的是醋酸菌，制作腐乳主要用的是毛霉，制作泡菜主要用的是乳酸菌，故对应的微生物依次是⑥④⑤①．腐乳制作过程中，抑制微生物的物质有盐，酒和香辛料等．
（2）培养基的配制应是称量、溶化、调pH、分装、加棉塞和包扎，然后灭菌，故应是⑥①②⑤③④．平板倒置的原因是为了防止培养皿盖上的冷凝水落入培养基造成污染；纯化菌种常用的方法是平板划线法和稀释涂布平板法．
（3）柠檬油的提取应采用压榨法，因为用蒸馏法易出现原料焦糊和有效成分水解，为了使油水分离应加入NaHCO₃和Na₂SO₄．
（4）在MS培养基上应加入植物激素，愈伤组织分化形成根和芽的过程是再分化，此过程因植物分化形成叶和茎，需形成叶绿素和进行光合作用，故该过程需进行光照．
故答案为：
（1）⑥④⑤①酒香辛料
（2）⑥①②⑤③④防止培养皿盖上的冷凝水落入培养基造成污染稀释涂布平板法
（3）压榨法 NaHCO₃和Na₂SO₄
（4）植物激素再分化需要

点评：本题综合考查了生物技术实践的相关知识，意在考查考生的区分识记能力和理解能力，难度适中．考生要识记制作果酒、果醋、腐乳、泡菜对应的微生物；识记腐乳制作过程中抑制微生物繁殖的方法；识记培养基的制备过程；明确脱分化过程中不需要光照，而再分化过程中需要光照．