题目内容
17．制作泡菜时泡菜坛子必须密封，其目的是（ ）| A． | 防止水分过度蒸发 | B． | 防止O2进入坛内 | ||
| C． | 防止产生的乳酸挥发 | D． | 促进无氧呼吸产生酒精 |
分析 乳酸菌是厌氧菌，只有在无氧条件下才能生存，有氧时，其无氧呼吸会受到抑制，因此制作泡菜、酸菜时，所用菜坛子必须密封，目的是为乳酸菌提供无氧环境，防止其氧气进入抑制乳酸菌发酵．
解答 解：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．可见C符合题意．
故选：B．
点评 本题考查泡菜制作的相关知识，要求考生熟记泡菜制作的原理，掌握乳酸菌的异化类型，能理论联系实际，合理解释菜坛子必须密封的原因，属于考纲识记和理解层次的考查．
练习册系列答案
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5．某人利用乳酸菌制作泡菜，因为操作不当，造成泡菜腐烂．下列原因中正确的是（ ）
| A． | 罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌和需氧腐生细菌的生长繁殖 | |
| B． | 罐口密闭不严，氧气使乳酸菌的生长繁殖受到抑制，需氧腐生细菌的生长繁殖加快 | |
| C． | 罐口密闭不严，氧气使其他腐生细菌和需氧腐生细菌的生长繁殖减慢 | |
| D． | 罐口密闭缺氧，促进了乳酸菌和需氧腐生细菌的生长繁殖 |
12．下列有关细胞相对表面积、细胞与外界物质交换效率和细胞新陈代谢强度之间的关系的叙述中，正确的是（ ）
| A． | 细胞的相对表面积越大，物质交换效率越高，细胞新陈代谢越旺盛 | |
| B． | 细胞的相对表面积越大，物质交换效率越低，细胞新陈代谢越缓慢 | |
| C． | 细胞的相对表面积越小，物质交换效率越高，细胞新陈代谢越缓慢 | |
| D． | 细胞的相对表面积越小，物质交换效率越低，细胞新陈代谢越旺盛 |
2．动物细胞中以储存能量的形式存在的糖类是（ ）
| A． | 葡萄糖 | B． | 脂肪 | C． | 糖原 | D． | 淀粉 |
6．粮食问题一直困扰着人类．为扩大可耕地面积，增加粮食产量，沿海滩涂盐碱地的开发利用备受关注．我国科学家应用耐盐碱基因培育出了耐盐碱水稻新品系．请据图回答下列问题：
几种限制酶识别序列及切割位点表
（1）如果要将耐盐碱基因和质粒重组，必须对基因进行修饰和改造：在基因两侧的A和B位置分别加入EcoRⅠ、SmaⅠ限制酶识别序列，这样才有利于目的基因和质粒定向连接．
（2）过程②采用PCR技术扩增目的基因时，在PCR反应体系需加入引物Ⅰ和引物Ⅱ等物质，若共用了引物Ⅱ31个，则目的基因扩增了5代．
（3）若用EcoRⅠ和PstⅠ两种限制酶同时切割载体质粒，则能形成2种不同长度的DNA片段，共有4个游离的磷酸基团．
（4）图示中将基因表达载体构建完成后没有直接导入农杆菌，而是先将其导入大肠杆菌，目的是获取大量重组质粒（让目的基因扩增）．
（5）在步骤⑤⑥过程中都需用Ca2+处理两类细菌．为了确认目的基因通过⑦过程导入植物细胞中后是否成功表达，通常从分子水平进行检测的方法是用抗原-抗体杂交法．
几种限制酶识别序列及切割位点表
| 限制酶 | NaⅠ | EcoRⅠ | PstⅠ | ScoⅠ |
| 切割位点 | AG↓CT TC↑GA | G↓AATTC CTTAA↑G | CTGCA↓C C↑ACGTC | CCC↓GGG GGG↑CCC |
（2）过程②采用PCR技术扩增目的基因时，在PCR反应体系需加入引物Ⅰ和引物Ⅱ等物质，若共用了引物Ⅱ31个，则目的基因扩增了5代．
（3）若用EcoRⅠ和PstⅠ两种限制酶同时切割载体质粒，则能形成2种不同长度的DNA片段，共有4个游离的磷酸基团．
（4）图示中将基因表达载体构建完成后没有直接导入农杆菌，而是先将其导入大肠杆菌，目的是获取大量重组质粒（让目的基因扩增）．
（5）在步骤⑤⑥过程中都需用Ca2+处理两类细菌．为了确认目的基因通过⑦过程导入植物细胞中后是否成功表达，通常从分子水平进行检测的方法是用抗原-抗体杂交法．
7．下列叙述错误的是（ ）
| A． | 线粒体、核糖体、中心体等在其活动中都可以产生水 | |
| B． | 脱氧核糖、葡萄糖、核糖既存在于植物细胞内，又存在于动物细胞内 | |
| C． | 代谢活动旺盛的细胞中核孔多 | |
| D． | 核糖体、染色体、T2噬菌体都是由核酸和蛋白质组成的 |