Question

【题目】下列关于盐析和变性的叙述正确的是（ ）

A. 盐析破坏了蛋白质的空间结构

B. 变性破坏了蛋白质中的肽键

C. 盐析后的蛋白质没有了生物活性

D. 吃熟鸡蛋更加容易消化，因为蛋白质的空间结构改变，容易被酶水解

Answer 1

【答案】D

【解析】

蛋白质的盐析是蛋白质溶液中加浓无机盐溶液，使蛋白质析出，加水又能溶解，是可逆的；蛋白质经高温、强酸、强碱作用发生变性后，空间结构发生了改变。

盐析没有破坏蛋白质的空间结构，A错误；变性破坏了蛋白质的空间结构，而没有破坏肽键，B错误；盐析后的蛋白质具有生物活性，C错误；吃熟鸡蛋更加容易消化，因为蛋白质的空间结构改变，容易被酶水解，D正确。