题目内容
【题目】肉毒梭菌（厌氧性梭状芽抱杆菌）是致死性最高的病原体之—，广泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素。它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，lmg可毒死20亿只小鼠。煮沸lmin或75℃下加热5—lOmin，就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式：
请据此回答：
（1）肉毒类毒素的化学本质是____________，其基本组成单位的结构通式是____________。
（2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是________________________。
（3）由上图可知，该片段由____________种单位组成。
（4）—分子肉毒类毒素至少含有____________个羧基。
（5）肉毒类毒素可用 ____________（填试剂名称）鉴定。
（6）现另有一个含2条环肽的蛋白质，其是由800个氨基酸合成的，其中氨基总数为810个，竣基总数为808个，该蛋白质中共有____________个肽键和____________个氨基。
【答案】 蛋白质（多肽） 
高温使蛋白质空间结构被破坏 5 2 双缩脲试剂 800 10
【解析】本题结合题给材料和图形考查蛋白质的相关知识，要求考生能结合题意分析图形，判断出题给的肉毒类毒素是含有两条多肽链的蛋白质分子，进而分析答题，此题难度不大。
（1）根据题意分析图形可知，肉毒类毒素的化学本质是蛋白质（多肽），其基本组成单位是氨基酸，氨基酸的结构通式是
。
（2）高温可使肉毒类毒素（蛋白质）失活的主要原理是高温使蛋白质空间结构被破坏。
（3）氨基酸的种类由R基决定，由上图可知，该片段的结构单位是氨基酸，该片段所含的氨基酸R基有5种。
（4）根据题意，肉毒类毒素。它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子；一条多肽链末端一定含有一个游离的羧基，R基中还可能含有羧基，—分子肉毒类毒素含有两条多肽链，因此至少含有2个羧基。
（5）由题意和图形可知，肉毒类毒素分子内含有多个肽键，可用双缩脲试剂鉴定，肽键与双缩脲试剂可产生紫色反应。
（6）环肽中存在的氨基或羧基一定只能位于R基中，根据题意，现另有一个含2条环肽的蛋白质，其是由800个氨基酸合成的，其中氨基总数为810个，竣基总数为808个，该蛋白质中共有800个肽键和810-800=10个氨基。
