Question

下图是苹果醋的制作简图，据图回答有关问题：

(1)在果汁加工中，果胶不仅影响水果的       率，还使果汁浑浊，制备纯净果汁时常加入来自         发酵生产的果胶酶。为便于工业化使用，常对酶采用      技术，常用方法有             等。
(2)过程①中使用到的微生物是         ，发酵装置中往往放置一装有水的弯曲玻璃管，目的是防止氧气进入，防止           污染，还有             。发酵时温度一般控制在   ℃范围内。
(3)过程②使用到的微生物是         。过程③的进行需要温度控制在30~35^oC，时间控制在   天左右，并注意适时通过充气口            。

Answer 1

（1）出汁   霉菌   固定化酶   化学结合法（或物理吸附法）
（2）酵母菌   杂菌   排出发酵过程中产生的CO₂，减小瓶中压力    18～25
（3）醋酸菌    7～8   充气

解析试题分析：
（1）果汁加工过程中，果胶会影响出汁率，还可以使果汁浑浊；制备纯净果汁时常加入果胶酶，果胶酶一般是通过霉菌发酵生产的，为了便于反复利用，常采用固定化酶技术，固定化酶的方法有物理吸附法或化学结合法。
（2）果酒发酵使用的微生物是酵母菌；装置中放置一装有水的弯曲玻璃管，可以防止氧气进入和杂菌污染，还可以排出发酵过程中产生的二氧化碳；酵母菌的最适温度为18～25℃
（3）过程②为果醋发酵过程，使用的微生物是醋酸菌，醋酸发酵的温度控制在30~35^oC，时间控制在7～8天（或一周）左右；由于醋酸菌的代谢类型是需氧型，因此需要通过充气口充气。
考点：本题考查果酒和果醋的制作的有关知识，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。