Question

鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失去活性，这是由于高温破坏蛋白质的：        （　　）

A．肽键

B．肽链

C．氨基酸

D．空间结构

Answer 1

D

解析试题分析：蛋白质变性的实质是高温破坏蛋白质的空间结构。蛋白质的多样性的原因有：构成蛋白质的氨基酸的种类、数量和排列顺序及空间结构。高温破坏不了氨基酸的种类、数量和排列顺序。
考点：蛋白质多样性的原因
点评：学生应理解蛋白质作为生物大分子生物学功能与空间结构的关系，空间结构的丧失导致生物学功能的破坏。