豆腐乳的品种很多.红方腐乳因加入红曲而呈红色.味厚醇香,糟方腐乳加入酒糟而糟香扑鼻,青方腐乳不加辅料.用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成．豆腐乳的品种还会因豆腐的含水量.酒的种类和用量等因素而不同．就腐乳制作回答下列问题:(1)腐乳制作有多种微生物参与.其中起主要作用的是毛霉．(2)豆腐发酵主要利用了微生物产生的蛋白酶.脂肪酶� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

10．豆腐乳的品种很多，红方腐乳因加入红曲而呈红色，味厚醇香；糟方腐乳加入酒糟而糟香扑鼻；青方腐乳不加辅料，用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成．豆腐乳的品种还会因豆腐的含水量、酒的种类和用量等因素而不同．就腐乳制作回答下列问题：

（1）腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是毛霉．
（2）豆腐发酵主要利用了微生物产生的蛋白酶、脂肪酶等酶；通过发酵，豆腐中营养物质的种类增多，且更易于消化和吸收．
（3）在腐乳制作过程中，抑制微生物的物质有盐、酒、香辛料等．
（4）含水量为70%左右的豆腐适于制作腐乳．

分析 1、参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉．
2、毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸．
3、用盐腌制的目的：①盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质；②加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期制作过程中不会过早酥烂；③有调味作用．酒精能抑制微生物的生长，同时使得腐乳具有独特的香味．香辛料能调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用．

解答解：（1）腐乳制作有多种微生物参与，如青霉、曲霉、酵母菌和毛霉等，其中起主要作用的是毛霉．
（2）豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪，都是大分子有机化合物，难以消化、吸收，毛霉等多种微生物分泌的蛋白酶能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，则豆腐中营养物质的种类增多，且更易于消化和吸收．
（3）在腐乳制作过程中，盐、酒、香辛料等能抑制微生物的生长．
（4）含水量为70%左右的豆腐适于制作腐乳，含水量过高的豆腐制作腐乳，不易成形．
故答案为：
（1）毛霉
（2）蛋白酶    脂肪酶     增多
（3）酒     香辛料
（4）70%

点评本题考查腐乳的制作，要求考生识记参与腐乳制作的微生物及其代谢类型，掌握腐乳制作的原理及条件，能结合所学的知识准确答题，属于考纲识记层次的考查．

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（1）若该动物是哺乳动物，根据图1判断图1中细胞②的名称是初级精母细胞，细胞⑤中有4个染色体，可能不含X染色体的细胞是③④（填序号）．
（2）图2中，HI段可表示减数分裂第二次分裂过程，GH段出现表明同源染色体分离，分别进入两个子细胞中．
（3）图1中⑤细胞对应于图②的AB段．

1．酵母菌是一类单细胞真菌，图1是其亚显微结构示意图．据图回答：

（1）酵母菌细胞在低渗溶液中能保持正常的形态，是因为它具有细胞壁．
（2）与大肠杆菌细胞相比，其结构上最大的区别是酵母菌具有核膜．
（3）酵母菌在无氧条件下，呼吸作用进行的场所是⑧（填序号）；在有氧条件下，呼吸作用进行的场所是⑥⑧（填序号）．
（4）酵母菌无氧呼吸的产物可以通过自由扩散（方式）运输到细胞外．
（5）图1中含RNA的细胞器有④⑥（填序号）．
（6）在探究酵母菌的呼吸方式实验中，除了用澄清的石灰水来检测二氧化碳以外，也可以用溴麝香草酚蓝水溶液来进行检测．用图2装置测定酵母菌在一定浓度氧气条件下进行的呼吸方式类型中装置2中的烧杯B中应加入5mL蒸馏水．将以上两个装置同时关闭活塞，在25℃下经过20min再观察红色液滴移动情况，若装置1的红色液滴左移，装置2的红色液滴右移，则说明此时酵母菌进行的呼吸方式是既进行有氧呼吸也进行无氧呼吸．

18．如果某个动物产生了一个新的基因，那么这个基因的形成可能是由于（　　）

5．下列有关受精作用的叙述中，不正确的是（　　）

	A．	受精作用包括精子和卵细胞的相互识别和融合
	B．	受精卵中的DNA一半来自精子，一半来自卵细胞
	C．	受精卵中的染色体一半来自精子，一半来自卵细胞
	D．	受精卵中的染色体数与本物种体细胞的染色体数相同

15．如图为制作DNA双螺旋结构模型中的两个脱氧核苷酸模型．其中圆代表磷酸，则下列叙述正确的是（　　）

	A．	方形可能代表A、T、C、U四种含氮碱基
	B．	两个圆可用别针（代表共价键）连接，以形成DNA的侧链
	C．	别针（代表共价键）应连接在一个核苷酸的五边形和另一个核苷酸的圆上
	D．	如果两个脱氧核苷酸分别位于DNA的两条链中，两个模型方向相同

2．

含有³²P和³¹P的磷酸，两者化学性质几乎相同，都可参与DNA分子的组成，但³²P比³¹P质量大．现将某哺乳动物的细胞放在含有³¹P磷酸的培养基中，连续培养数代后得到G₀代细胞，然后将G₀代细胞移至含有³²P磷酸的培养基中培养，经过第1、2次细胞分裂后，分别得到G₁、G₂代细胞．再从G₀、G₁、G₂代细胞中提取出DNA，经密度梯度离心后得到结果如图所示．由于DNA分子质量不同，因此在离心管内的分布不同．若①②③分别表示轻、中、重三种DNA分子的位置，请回答：
（1）图中①②两条带中DNA分子所含的同位素磷分别是：条带①³¹P，条带②³¹P和³²P．
（2）G₀、G₁、G₂三代DNA离心后的试管分别是图中的：G₀A；G₁B；G₂D．
（3）G₂代在①②③三条带中DNA分子数的比是0：l：1（或0：2：2）．

19．下列关于脱氧核苷酸、基因、DNA和染色体的叙述，不正确的是（　　）

	A．	一个基因由许多个脱氧核苷酸构成
	B．	基因是具有遗传效应的DNA片段
	C．	一个DNA分子中只含有一个基因
	D．	复制后的一个染色体上含有2个DNA分子

下列是动物细胞减数分裂各时期的示意图，正确表示分裂过程顺序的是（）

A．③⑥④①②⑤ B．⑥③②④①⑤ C．③⑥④①②⑤ D．③⑥④②①⑤

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