Question

花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一．广泛存在于深红色、紫色或蓝色的蔬菜水果中，在酸性条件下偏红，碱性条件下偏蓝．
（1）花青素主要存在于

 

（填细胞器名称）中，一植株上的牵牛花（花色主要由该色素决定）在晴朗的傍晚时颜色为

 

，理由是：

 

．
实验原料：组织匀浆上清液测花青素提取率，加75%酒精，添加金属离子研磨，水浴保温搅拌70分钟、离心．
（2）该色素的提取工艺如下：
①75%的酒精的作用是：

 

；若从食品安全角度考虑，则对酒精和金属离子的要求分别是：

 

②兴趣小组分别对水浴温度、某金属离子的添加浓度进行了探究实验．结果显示，水浴温度在69-71℃范围内，提取率较高；某金属离子的添加浓度在0.1-0.3g/L范围内，提取率较高．他们认为要达到最高提取率，还必须对水浴温度和某金属离子的添加浓度进行优化，并确定以此为探究课题．请拟定该课题名称，

 

设计实验结果记录表（提取率的具体数据不作要求）．

 

．

Answer 1

考点：细胞器中其他器官的主要功能

专题：

分析：1、植物细胞的色素存在场所有两个液泡和叶绿体，决定花和果实的颜色的色素存在于液泡，决定叶片颜色的色素存在于叶绿体．
2、色素溶于有机溶剂中，故可用无水乙醇提取色素．
3、根据实验目的把握实验变量是解题的关键．

解答： 解：（1）决定花瓣和果实颜色的色素存在于液泡中，在晴朗的傍晚时，光合作用大于呼吸作用，细胞内二氧化碳含量较低，细胞液PH值上升，偏碱，使花青素显示蓝色．
（2）①色素溶于有机溶剂中，75%的酒精的作用是溶解提取花青素，花青素的提取，需加75%酒精，添加金属离子研磨，从食品安全角度考虑，则对酒精和金属离子的要求分别是酒精要是食用酒精、金属离子要对人无害或有益．
②兴趣小组分别对水浴温度、某金属离子的添加浓度进行了探究实验．可见该实验的目的是：探究水浴温度和某金属离子添加浓度对花青素提取率的影响，
设计实验结果记录表要注意两个变量的设置在较适宜范围内水浴温度在69-71℃范围内，金属离子的添加浓度在0.1-0.3g/L范围内，
故答案为：
（1）液泡 偏蓝  光合作用大于呼吸作用，细胞内二氧化碳含量较低，细胞液PH值上升，偏碱，使花青素显示蓝色
（2）①作为花青素的提取液（溶解提取花青素）   酒精要是食用酒精、金属离子要对人无害或有益
（2）②课题名称：探究水浴温度和某金属离子添加浓度对花青素提取率的影响
实验结果记录表

		某金属离子添加浓度（g/L）
		0.1	0.2	0.3
水浴温度（℃）	69
	70
	71

或

		水浴温度（℃）
		69	70	71
某金属离子添加浓度（g/L）	0.1
	0.2
	0.3

或

提取条件		提取率
水浴温度（℃）	某金属离子添加浓度（g/L）
69	0.1
	0.2
	0.3
70	0.1
	0.2
	0.3
71	0.1
	0.2
	0.3

提取条件		提取率
某金属离子添加浓度（g/L）	水浴温度（℃）
0.1	69
	70
	71
0.2	69
	70
	71
0.3	69
	70
	71

某金属离子添加浓度（g/L）	提取率
0.1
0.2
0.3

水浴温度（℃）	提取率
69
70
71

点评：本题考查了植物细胞色素的存在场所，实验变量的把握、表格的设置，意在考查考生的审题能力，设计探究实验的能力，难度中等．