Question

（1）传统发酵技术应用十分广泛，果酒和果醋就是常见例子。当发酵装置由果酒酿造转为果醋酿造时，首先要提高           ，其次要注意通入         。

（2）微生物培养基通常在压力为100kPa，温度为      ℃条件下，灭菌15至30min，然后待培养基冷却

至       ℃时，在酒精灯火焰附近倒平板。

（3）菊花的组织培养，一般选择         的茎上部新萌生的侧枝；进行菊花组织培养时，一般将pH控制

在     左右，温度控制在18至22℃，并每天光照12h。植物激素中，生长素和细胞分裂素是关键性激素。

（4）植物芳香油的提取方法有蒸馏、压榨和萃取等，柑橘芳香油的制备通常使用     法。为提高出油率，

需要将柑橘皮干燥去水，并用      浸泡。

 

Answer 1

【答案】

（1）发酵温度      无菌空气      （2）121           50

（3）未开花植株      5.8      （4）压榨（1分）      石灰水

【解析】

试题分析：（1）酵母菌在20⁰C左右时最适合酵母菌繁殖，所以果酒发酵时一般将温度控制在18～25⁰C，醋酸菌的最适生长温度为30～35⁰C并且是好氧细菌故由果酒发酵转为果醋发酵时首先要提高发酵温度，其次要通入无菌空气。

（2）培养基的灭菌条件是：压强100kPa，温度为121⁰C，灭菌时间15至30min。倒平板时要等到培养基冷却到50⁰C时进行。

（3）菊花组织培养条件是：一般选择未开花植株的茎上部新生的侧枝；培养基是MS培养基；激素是生长素和细胞分裂素（因要求不同顺序使用）；PH控制在5.8左右；温度在18～22⁰C，每天用灯光照射12h。

（4）柑橘芳香油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，使用水中蒸馏法又会产生原料焦糊的问题故一般采用压榨法；采用直接压榨法会因柑橘皮中有大量的果蜡、果胶、水而出油率低，所以在压榨前需对柑橘皮进行干燥去水并用石灰水浸泡。

考点：本题考查传统发酵技术、微生物培养、植物组织培养、植物有效成份提取等专题，意在考查考生对选修部分知识记忆和理解能力，试题容易。