Question

8．在我国，民间利用酵母菌发酵酿酒历史悠久，下图是农村家庭常利用酵母菌发酵酿酒生产制作过程用到的一组装置，该装置构思巧妙，使用方便．回答下列问题
（1）利用大米酿制米酒，该过程发挥作用的酵母菌从细胞结构看是真核生物，利用酵母菌酿酒的原理是无氧条件下酵母菌将葡萄糖分解为CO₂和酒精．
（2）利用酵母菌发酵酿酒过程中，水和酒的产生总是同时进行的吗？不是（是或不是）；待发酵产生大量酒精后，还要将米酒与酒糟分离，从分离原理看，该装置是一个蒸馏装置，铁锅1在该装置中起的作用是冷凝．
（3）若用此法提取玫瑰精油，收集到乳白色的乳浊液后，需加入NaCl目的是使乳化液分层．橘皮精油一般不用该方法进行提取，原因是原料易焦糊，适宜采用压榨提取．

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、植物芳香油的提取方法：蒸馏法、压榨法和萃取等：
（1）蒸馏法：芳香油具有挥发性．把含有芳香油的花、叶等放入水中加热，水蒸气能将挥发性较强的芳香油携带出来，形成油水混合物；冷却后，油水混合物又会重新分成油层和水层，除去水层便得到芳香油，这种提取方法叫蒸馏法．根据蒸馏过程中原料放置的位置的标准，将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏．
（2）萃取法：这种方法需要将新鲜的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸点的有机溶剂中，是芳香油充分溶解，然后蒸去低沸点的溶剂，剩下的就是芳香油．
（3）压榨法：在橘子、柠檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量较多，可以用机械压力直接榨出，这种提取方法叫压榨法．

解答 解：（1）酵母菌是一种真菌，属于真核生物；利用酵母菌酿酒的原理是：无氧条件下酵母菌将葡萄糖分解为CO₂和酒精．
（2）利用酵母菌发酵酿酒过程中，水和酒的产生不是同时进行的，水是有氧呼吸第三阶段产生的，酒是无氧呼吸第二阶段产生的．从分离原理看，该装置是一个蒸馏装置，铁锅1在该装置中起的作用是冷凝．
（3）若用此法提取玫瑰精油，收集到乳白色的乳浊液后，需加入NaCl，目的是使油水分层．橘皮精油一般不用该方法进行提取，原因是原料易焦糊，常采用压榨法提取．
故答案为：
（1）真核   无氧条件下酵母菌将葡萄糖分解为CO₂和酒精
（2）不是    蒸馏    冷凝
（3）使乳化液分层   原料易焦糊    压榨

点评 本题考查果酒和果醋的制作、从生物材料中提取某些特定成分，要求考生识记参与果酒制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒制作的原理及条件；识记从生物材料中提取某些特定成分的方法，能结合图解答题．