题目内容
有毒奶粉事件的原因是不法分子在劣质牛奶中添加了有毒物质三聚氰胺，因为该物质中氮含量较高，而牛奶中蛋白质含量是通过测蛋白氮的数值来估算的．一般说来，每100g蛋白质平均含氮16g，这些氮主要存在于蛋白质的（ ）
| A、一CO一NH- | B、氨基 |
| C、羧基 | D、R基 |
考点：蛋白质分子的化学结构和空间结构
专题：
分析：蛋白质的基本组成单位是氨基酸，氨基酸脱水缩合反应过程中氨基和羧基发生脱水缩合形成肽键，因此蛋白质中的N元素主要存在于肽键（-CO-NH-）中．
解答：
解：A、蛋白质中的氮元素主要存在于肽键中，A正确；
B、氨基酸的氨基多数与另一个氨基酸的羧基发生脱水缩合反应形成了肽键，蛋白质中游离的氨基数目很少，B错误；
C、羧基（-COOH）中无N元素，C错误；
D、R基中可能含有N元素，也可能不含有N元素，D错误．
故选：A．
B、氨基酸的氨基多数与另一个氨基酸的羧基发生脱水缩合反应形成了肽键，蛋白质中游离的氨基数目很少，B错误；
C、羧基（-COOH）中无N元素，C错误；
D、R基中可能含有N元素，也可能不含有N元素，D错误．
故选：A．
点评：对于氨基酸的脱水缩合反应和蛋白质化学结构的理解是本题考查的重点．
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