Question

近期网络上流行一种利用制作酸奶来判断牛奶好坏的方法，以下自制酸奶的方法也随之在网络广泛流传：
①将牛奶倒入玻璃杯，放在沸水中加热10分钟．
②降温到42℃，每杯牛奶加入0.15g酸奶发酵剂．
③用干净小勺搅拌均匀，在杯子外封上保鲜膜．
④在42℃下保温5小时后，放在4℃冰箱中冷藏1小时．
请回答相关问题：
（1）牛奶在沸水中加热10分钟，属于

 

（消毒/灭菌）的方式，你推测酸奶发酵剂中含有的成分是

 

，第②步降温到42℃的目的是

 

，第③步封上保鲜膜的目的是

 

、

 

．
（2）为了进一步提高酸奶的品质，有人提议对酸奶中的菌种进行进一步的纯化并设计如下操作：
①配制培养基：培养基中除含有微生物生长所需的

 

、水和无机盐，还需添加的特殊营养物质是

 

．
②接种：用接种环在培养基上进行接种的方法称为

 

，接种前后接种环都需要经过

 

进行灼烧灭菌．
③培养：接种后的培养基放入恒温箱中培养12h．
④观察并记录结果．一般说来，在一定的培养条件下，同种微生物表现出稳定的菌落特征，可以通过观察菌落的

 

（答出三个即可）等特征对微生物进行初步的分类．
（3）酸奶中的多种活菌对健康有益，若要检测不同酸奶中各种有益菌的数量是否达标，可采用

 

法．该方法统计的菌落数往往比活菌的实际数量

 

．

Answer 1

考点：微生物的利用,微生物的分离和培养

专题：

分析：消毒是指杀死病原微生物、但不一定能杀死细菌芽孢的方法．灭菌是指把物体上所有的微生物（包括细菌芽孢在内）全部杀死的方法．微生物的营养物质主要包括碳源、氮源、水和无机盐等．微生物在固体培养基上的接种方法是稀释涂布平板法和平板划线法，稀释涂布平板法可以用来进行微生物的计数．

解答： 解：（1）牛奶在沸水中加热10分钟是属于消毒．酸奶发酵剂中成分主要是乳酸菌．沸水加热后降温到42℃的目的是为了避免高温使菌种失活．牛奶中加入乳酸菌后，封上保鲜膜的作用是：避免杂菌掉进去，同时也要构建一个无氧环境，抑制好氧杂菌的生长．
（2）①微生物的营养物质主要包括碳源、氮源、水和无机盐等．乳酸菌属于细菌，培养基还需添加的特殊营养物质是维生素．
②微生物在固体培养基上的接种方法是稀释涂布平板法和平板划线法，接种环都需要在酒精灯火焰上进行灼烧灭菌．
④对微生物进行初步的分类可以通过观察菌落的大小、颜色、形状、隆起程度、边缘形状等特征．
（3）稀释涂布平板法可以用来进行微生物的计数，但形成的菌落可能是由两个或两个以上细胞连在一起形成的，所以该方法统计的菌落数往往比活菌的实际数量低．
故答案为：
（1）消毒  乳酸菌      避免高温使菌种失活      避免杂菌掉落     构建无氧环境
（2）①碳源、氮源    维生素   
②平板划线法   酒精灯火焰
④大小、颜色、形状、隆起程度、边缘形状
（3）稀释涂布平板（法） 低

点评：本题主要考查微生物的培养，意在强化学生对微生物的培养相关知识的识记与理解．