题目内容
13．阅读材料，回答问题：肉毒梭菌（厌氧性梭状芽孢杆菌）是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中．肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素．它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠．煮沸1min或75℃下加热5～10min，就能使其完全丧失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等．如图是肉毒类毒素的局部结构简式：
请据此回答：
（1）肉毒梭菌无（有/无）核膜，其产生的肉毒类毒素的化学本质是蛋白质，其基本组成单位的结构通式是
．（2）由图可知，该片段由5种氨基酸组成，有4个肽键，肽键可以简写成-CO-NH-（或-NH-CO-）．
（3）一分子肉毒类毒素至少含有2个氨基和2个羧基．
（4）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是高温破坏了肉毒类毒素的空间结构，降低温度不能（能/不能）恢复为原来的状态．
分析 根据题意和图示分析可知：图示为肉毒类毒素的局部结构简式，该部分含有5个氨基酸分子，且这5个氨基酸的R基团依次是-CH2-C6H4OH、-H、-CH3、-CH2-C6H5、-CH2-CH（CH3）2．据此答题．
解答 解：（1）肉毒梭菌是原核细胞，无核膜，其产生的肉毒类毒素的化学本质是蛋白质，其基本组成单位是氨基酸，氨基酸的结构通式是．
（2）由以上分析可知，该片段有5个氨基酸分子，且这5个氨基酸的R基团依次是-CH2-C6H4OH、-H、-CH3、-CH2-C6H5、-CH2-CH（CH3），可见，该片段由5种单体脱水缩合形成，在形成该片段时要脱去4分子水，形成4个肽键．肽键可以简写成-CO-NH-（或-NH-CO-）．
（3）肉毒类毒素是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的，每个亚单位至少含有1个游离的氨基和1个游离的羧基，因此一种生物大分子至少含有2个氨基和2个羧基，分别在两条链的两端．
（4）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是高温破坏了肉毒类毒素的空间结构，降低温度不能恢复为原来的状态．
故答案为：
（1）无 蛋白质
（2）5 4-CO-NH-（或-NH-CO-）
（3）2 2
（4）高温破坏了肉毒类毒素的空间结构 不能
点评 本题结合肉毒类毒素的局部结构简式，考查蛋白质的合成--氨基酸脱水缩合，要求考生识记氨基酸的结构通式，掌握氨基酸脱水缩合过程及相关计算，能根据图中信息准确答题，属于考纲识记和理解层次的考查．
练习册系列答案
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5．
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