Question

下表显示黄豆和奶内若干营养成分的重量，而某成年人对此类营养成分的每日需求量也一并列出：

养分	100g黄豆内的含量（g）	100g奶内的含量（g）	成年人每日需求量（g）
蛋白质	38.00	3.30	80.00
碳水化合物	31.30	4.70	380.00
脂肪	18.00	3.80	80.00
钙质	0.06	0.12	0.80

（1）若该成年人每日只食用1000g黄豆，则会超过其每日需求量的是

 

和

 

养分．过剩养分在体内的主要代谢途径有

 

．
（2）过多地食用蛋白质和脂肪会引起的疾病有

 

．
（3）奶被视为婴儿的理想食品的原因是

 

．
（4）市场上出售的少数劣质奶粉中掺有植物淀粉，签别方法可用

 

．

Answer 1

考点：蛋白质的结构和功能的综合,脂质的种类和作用的综合

专题：

分析：这是一道关于人体需要的营养物质的资料题．表中提供了黄豆、牛奶中主要营养物质的含量，以及人体对这些营养物质的日需要量．认真分析表中的数据是做好该题的关键．

解答： 解：（1）从表中可以知道，每100g大豆中含蛋白质38.00g，含脂肪18.00g，日食用1000g大豆，则获得的蛋白质的量是380.00g，脂肪的量是180.00g，严重超出了成年人的日需要量．
（2）过多地食用蛋白质和脂肪会引起的疾病有会导致脂肪在体内积累，如果血管积累脂肪，则会得动脉粥样硬化、冠心病，如果肝细胞积累，则会得脂肪肝等．
（3）蛋白质是构成细胞的重要物质，对于身体的生长发育和细胞的修复和更新有重要作用，钙是形成牙齿和骨骼的重要原料，缺钙易患佝偻病和骨质疏松，牛奶中含丰富的蛋白质和钙质，营养合理，适于婴幼儿生长．因此牛奶被视为婴儿的理想食品．
（4）检测淀粉的方法是用碘液进行鉴定，如果变蓝说明含有淀粉．
故答案为：
（1）蛋白质    脂肪       多余的蛋白质通过脱氨基作用，脱下的氨基形成尿素，通过尿液排出体外，其余部分参与其他的代谢；多余的脂肪贮存在皮下、肠系膜等处
（2）动肪粥样硬化、冠心病、（脂肪肝）等 
（3）因为奶中含有的三大有机物比例适宜，且有丰富的钙，有利于婴儿生长发育
（4）用碘液检验，如变蓝则说明有淀粉存在

点评：本题考查物质的代谢与人体的健康，学习知识的目的就是将知识转化为实践更好的为生活服务，特别是营养这部分内容要结合健康相关的问题进行分析理解．