Question

6．工业化生产葡萄酒的原理与教材果酒制作的原理是一致的，但其工艺流程要求更高．思考并回答下列问题：
（1）最早的酵母菌都来自自然界，从土壤中分离得到酵母菌菌种时，土壤样品应来自葡萄园，选择培养基应该以葡萄糖作为唯一的碳源．若检测酒精产量高低，可以在菌落上滴加酸性重铬酸钾溶液，观察其颜色深浅．
（2）为了确保从土壤成功分离出酵母菌，获得土壤溶液后，首先要进行适当倍数的稀释，再进行平板划线（或涂布平板）的接种操作．
（3）接种环在使用前要先灼烧，其目的是灭菌．平板划线操作中，每次划线之间也要灼烧接种环，其目的是杀死残留在接种环上的微生物，第二次及其后的划线都要从上一次划线的末端开始，其原因是微生物的数量最少．
（4）微生物的培养基为微生物生长提供的营养成分往往包括水、无机盐、碳源、氮源和特殊营养物质五大类．制作果酒时，酵母菌的培养基是葡萄汁．
（5）通过改良菌种提高产品质量和产量，传统的育种方法是选择育种，现代高科技的育种方法是诱变育种、基因工程育种．

Answer 1

分析 1、果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧．
2、配制培养基时，原料称量溶解之后，要进行调节pH，然后分装包扎并灭菌，常用的灭菌方法是高压蒸汽灭菌法．
3、平板划线是常用的接种方法，划线之前要对接种环进行灭菌，从而避免接种环上可能存在的微生物污染培养基．
4、育种方法有：杂交育种、诱变育种、单倍体育种、多倍体育种、基因工程育种等．

解答 解：（1）从土壤中分离得到酵母菌菌种时，土壤样品应来自葡萄园，选择培养基应该以葡萄糖作为唯一的碳源．若检测酒精产量高低，可以在菌落上滴加酸性重铬酸钾溶液，观察其颜色深浅．
（2）为了确保从土壤成功分离出酵母菌，获得土壤溶液后，首先要进行适当倍数的稀释，再进行平板划线（或涂布平板）的接种操作．
（3）接种环在使用前要先灼烧，其目的是灭菌．平板划线操作中，每次划线之间也要灼烧接种环，其目的是杀死残留在接种环上的微生物，第二次及其后的划线都要从上一次划线的末端开始，其原因是微生物的数量最少．
（4）微生物的培养基为微生物生长提供的营养成分往往包括水、无机盐、碳源、氮源和特殊营养物质五大类．制作果酒时，酵母菌的培养基是葡萄汁．
（5）通过改良菌种提高产品质量和产量，传统的育种方法是选择育种，现代高科技的育种方法是诱变育种、基因工程育种．
故答案为：
（1）葡萄园    葡萄糖    重铬酸钾
（2）稀释    平板划线（或涂布平板）（“稀释涂布平板”不得分）
（3）灭菌    杀死残留在接种环上的微生物     微生物的数量最少
（4）水、无机盐、碳源、氮源和特殊营养物质    葡萄汁
（5）选择育种    诱变育种、基因工程育种

点评 本题考查果酒的制作、微生物的培养和分离、灭菌的特点、育种的方法等相关知识，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力．