题目内容
(2)据图2可知，3种鱼的ACP的最适反应温度最低的是________；反应温度超过60℃与pH低于3.8，对鳝鱼肌肉ACP活性影响的机理_______(填“相同”或“不同”)，其中pH低于3.8会破坏ACP的________。
(3)由表可知，对ACP活力有激活作用的元素是______，可以通过在鱼肉中添加微量的______来抑制鱼肉鲜味的下降。
(2)鮰鱼 相同 空间结构
(3)Zn2+ Ca2+
智能训练练测考系列答案
计算高手系列答案鱼被宰杀后，鱼体内的ATP会生成具有鲜味的肌苷酸，但酸性磷酸酶(ACP)会催化肌苷酸分解导致鱼肉鲜味下降。为了研究鱼类的保鲜方法，研究者从草鱼、鮰鱼和鳝鱼中分离得到ACP，并对该酶活性进行了系列研究，相关实验结果如下。下列有关叙述正确的是
ACP在不同浓度金属离子中的相对酶活性
| 金属 离子 | 浓度 （mmol/L） | 相对活性（％） | ||
| 草鱼 | 鮰鱼 | 鳝鱼 | ||
| Na＋ | 30 | 100.83 | 101.47 | 96.03 |
| Zn+ | 1 | 112.38 | 116.06 | 158.13 |
| Ca2+ | 5 | 65.21 | 96.18 | 88.18 |
A．不同鱼类的ACP活性都会随着温度的上升而增大
B．将宰杀后的鮰鱼放到37℃左右的环境中一段时间能保持其鲜味
C．将宰杀后的草鱼放到适宜浓度的Ca2+溶液中鲜味下降的速度会减慢
D． Zn+能使这三种鱼的鲜味下降速度都减慢
鱼被宰杀后，鱼体内的ATP会生成具有鲜味的肌苷酸，但酸性磷酸酶(ACP)会催化肌苷酸分解，导致鱼肉鲜味下降。为了研究鱼类的保鲜方法，研究者从草鱼、
鱼和鳝鱼中分离得到ACP，并对该酶活性进行了一系列研究，相关实验结果如图、表所示。下列有关叙述不正确的是
ACP在不同浓度金属离子中的相对活性
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金属离子 |
浓度(mmol/L) |
相对活性(%) |
||
|
草鱼 |
|
鳝鱼 |
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|
Na＋ |
30 |
100.83 |
101.47 |
96.03 |
|
Zn2＋ |
1 |
112.38 |
116.06 |
158.13 |
|
Ca2＋ |
5 |
65.21 |
96.18 |
88.18 |
A.不同鱼类的ACP活性都会随着温度的上升而增大
B.将宰杀后的鱼放到37℃左右的环境中一段时间能保持其鲜味
C.将宰杀后的草鱼放到适宜浓度的Ca2＋溶液中鲜味下降的速度会减慢
D.Zn2＋能使这三种鱼的鲜味下降速度都减慢
鱼被宰杀后，鱼肉中的三磷酸腺苷(ATP)经过降解生成对鱼肉鲜味贡献最大的物质——肌苷酸(IMP)，但是在酸性磷酸酶(ACP)作用下该物质会进一步降解导致鱼肉鲜味下降、风味变差。为了研究鱼类的保鲜方法，研究者从常见淡水鱼(草鱼、鮰鱼和鳝鱼)的肌肉中分离纯化得到ACP。并对该酶活性进行了系列研究。相关实验结果如下，分析回答问题。
表 ACP在不同浓度金属离子中的相对酶活性
|
金属离子 |
浓度(mmol／L) |
相对活性(%) |
||
|
草 鱼 |
鮰 鱼 |
鳝 鱼 |
||
|
Na+ |
30 |
100.83 |
101.47 |
96.03 |
|
Zn2+ |
1 |
112.38 |
116.06 |
158.13 |
|
Ca2+ |
S |
65.2l |
96.18 |
88.18 |
（1）鱼肉保鲜的思路在IMP降解前能有效 ACP的活性。据图1可知，草鱼ACP活性的最适pH为 ，pH 都会导致ACP活性明显降低。
（2）据图2可知，3种鱼中ACP最适反应温度最低的是 ；反应温度超过60℃与pH低于3.8，对鳝鱼肌肉ACP活性影响机理 （相同/不同），原因是都会破坏ACP的 。
（3）由表可知，对ACP活力有激活作用的元素是 ，可以通过在鱼肉中添加微量的
来抑制鱼肉鲜度的降解。