Question

20．红薯和土豆都富含淀粉，但红薯吃起来比土豆甜．为探究其原因，某兴趣小组在温度不同、其他条件相同的情况下对处于休眠期的红薯块根与土豆块茎处理30min后测定还原糖的含量．结果如图：
（1）与红薯相比土豆不含还原糖的可能原因是不含淀粉酶．
（2）为了确定土豆中不含还原糖的原因，请完成以下实验：
实验原理：
①淀粉能被淀粉酶水解为还原糖；
②还原糖和斐林试剂作用在加热的条件下生成砖红色沉淀．
备选材料与用具：
去掉淀粉与还原糖的红薯提取液，去掉淀粉的土豆提取液，双缩脲试剂A液，双缩脲试剂B液，斐林试剂甲液，斐林试剂乙液，苏丹红染液，质量分数为3%的淀粉溶液，质量分数为3%的蔗糖溶液等．
实验步骤：
第一步：取A、B两支试管，在A试管中加入去掉淀粉的土豆提取液2mL，B试管中加入去掉淀粉和还原糖的红薯提取液2mL．60℃水浴保温5min．
第二步：向A、B两支试管中各加入等量的水浴加温至60℃的质量分数为3%的淀粉溶液溶液．水浴保温5min．
第三步：将等量的斐林试剂甲液和斐林试剂乙液注入C试管混合均匀后，向A、B试管内各加入2mL．然后，放在60℃的水浴中加热．
实验结果：
最可能的实验结果是A试管内液体为蓝色，B试管内有砖红色沉淀．
实验结论：土豆中不含还原糖．

Answer 1

分析 Ⅰ还原糖的鉴定：1、实验材料：选择含糖量较高、颜色为白色或近白色的植物组织，以苹果、梨好；菲林试剂．
2、原理：还原糖与斐林试剂反应生成砖红色沉淀．
3、过程：①向试管内注入2mL待测组织样液．
②向试管内注入1mL斐林试剂．（甲乙液混合均匀，甲液量较多，乙液只需少量．然后再注入）　
③将试管放入盛有50～65℃温水的大烧杯中加热约2min． 　
④观察试管中出现的颜色变化．（出现砖红色沉淀）
4、实验现象：出现砖红色沉淀．该实验的原理还包括：淀粉在淀粉酶的催化作用下转变成了还原性糖．
Ⅱ主动运输过程可以从低浓度向高浓度运输，需要载体和能量．

解答 解：（2）为了确定土豆中不含还原糖的原因，需要对还原糖进行鉴定，其实验原理包括：
①淀粉能被淀粉酶水解为还原糖；
②还原糖和斐林试剂作用在加热的条件下生成砖红色沉淀．
实验步骤：
第一步：实验的关键是证明红薯中含有淀粉酶，因此实验之前需要将两种材料中的淀粉和还原糖去掉，即取A、B两支试管，在A试管中加入去掉淀粉的土豆提取液2mL，B试管中加入去掉淀粉和还原糖的红薯提取液2mL．60℃水浴保温5min．
第二步：向A、B两支试管中各加入等量的水浴加温至60℃的质量分数为3%的淀粉溶液．水浴保温5min．
第三步：由于斐林试剂需要混合使用，因此需要将等量的斐林试剂甲液和斐林试剂乙液注入C试管混合均匀后，向A、B试管内各加入2mL．然后放在60℃的水浴中加热，观察颜色变化．
故答案为：
（2）②还原糖和斐林试剂作用在加热的条件下生成砖红色沉淀．
实验步骤：
第一步：去掉淀粉的土豆提取液
第二步：质量分数为3%的淀粉溶液
第三步：斐林试剂甲液 和斐林试剂乙液     放在60℃的水浴中加热

点评 本题考查了还原糖的鉴定实验，要求学生能够利用所学知识分析、评价实验、完善实验步骤、预期实验结果并获取结论的能力，难度适中．