Question

下图为蔗糖酶作用机理示意图，请回答下列问题：

（1）蔗糖酶的化学本质是_______，图中表明蔗糖酶能催化______水解为__________。
（2）蔗糖酶不能催化麦芽糖水解的原因是麦芽糖与蔗糖酶的__________结构不适合，这是蔗糖酶具有_________的重要原因。

Answer 1

解析（1）蔗糖酶的化学本质是蛋白质，化学反应前后数量和化学性质不变，蔗糖酶能催化蔗糖水解为葡萄糖和果糖。
（2）蔗糖酶不能催化麦芽糖水解，说明酶具有专一性，原因是麦芽糖与蔗糖酶的空间结构结构不适合。