Question

12．在利用葡萄自然发酵生产果酒的过程中其它杂菌不能生长的原因是（　　）

• A． 经冲洗后的葡萄上无其它杂菌
• B． 其它杂菌经严格灭菌而死亡
• C． 其它杂菌不适应缺氧和酸性环境而被抑制
• D． 酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其它杂菌

Answer 1

分析 果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型，属于真核细胞中的真菌，适宜生存的温度条件是18～25℃，酵母菌能在pH值为3.0-7.5 的范围内生长，最适pH 值为pH4.5-5.0．
在酿酒过程中前期需氧、后期不需氧，其相关的化学反应式为：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量．

解答 解：A、冲洗的目的是洗去浮尘，在冲洗过程中，杂菌和酵母菌被洗掉的机会是均等的，A错误；
BC、在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制，B错误；C正确；
D、酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌，但同时也会抑制自身的生长，D错误．
故选：C．

点评 本题考查了果酒制作的相关知识，考生要理解在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，无需灭菌处理，这是酵母菌特殊的生活条件决定的，即其在缺氧和呈酸性的发酵液中能大量繁殖．