Question

在发酵条件的控制中，不正确的是（　　）

• A、葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约

  1

  3

  的空间
• B、要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满
• C、制作葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10-12d左右
• D、制作葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7-8d左右

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：果酒和果醋制作时需要注意的事项：
（1）果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气；当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄糖氧化成醋酸；醋酸菌的呼吸作用为严格的有氧呼吸．
（2）防止发酵液被污染的方法：
①榨汁机要清洗干净，并晾干
②发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒
③装入葡萄汁后，封闭充气口
④发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接
（3）榨汁机要清洗干净并晾干；将先冲洗后除梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机内进行榨汁．
（4）产醋最多的措施：往果酒中加入变酸的酒表面的菌膜，并通气．醋酸菌能将葡萄汁中的糖分解成醋酸的条件：氧气、糖源充足．
（5）在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是给发酵装置适时排气．
（6）发酵条件：葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约

1

3

的空间；制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10d～12d左右；制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7d～8d左右．
（7）酒精与重铬酸钾在酸性条件下发生的颜色反应为灰绿色．

解答： 解：AB、葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约

1

3

的空间，防止发酵液溢出，A正确，B错误；
C、制作葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10-12d左右，C正确；
D、制作葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7-8d左右，D正确．
故选：B．

点评：本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及操作步骤，能结合所学的知识准确判断各选项．