Question

红薯和土豆都富含淀粉(不溶于水),但红薯吃起来比土豆甜。为探究其原因,某兴趣小组在温度不同、其他条件相同的情况下对处于休眠期的红薯块根与土豆块茎处理30 min,取等量红薯块和土豆块,分别加等量的蒸馏水制成提取液,加入斐林试剂后加热至60 ℃颜色变化如图所示。相关叙述不正确的是( )

A.淀粉不是还原性糖,是无甜味的糖

B.休眠的红薯块茎中含有淀粉酶,休眠的土豆块茎中不含淀粉酶

C.加入斐林试剂时应先加入斐林试剂甲液,再加入斐林试剂乙液

D.由图中曲线可知,60 ℃时红薯中淀粉酶活性最高

 

Answer 1

C

【解析】多糖都不是还原性糖,淀粉无甜味,A选项正确。休眠的土豆在任何温度下都不能产生还原性糖,所以其中不含淀粉酶,B选项正确。在使用斐林试剂时,甲液与乙液先混合再滴加,C选项错误。由图可知,60 ℃时红薯中的还原性糖最多,因此淀粉酶活性最高。