题目内容
【题目】如图为果酒和果醋的制作流程，回答问题：
（1）从自然菌样中筛选较理想的醋酸杆菌进行纯化培养，通常采用接种方法．
（2）果酒的制作离不开酵母菌，在酵母菌的酒精发酵过程中，通常将温度控制在 ． 由果酒转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是和温度控制住 ． 果汁发酵后是否有酒精产生，可用来检测，在酸性条件下呈现色证明有酒精产生．
（3）若在果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由． ．
【答案】
（1）平板划线法
（2）18～25℃,通入氧气,30～35℃,重铬酸钾,灰绿
（3）不能．因为果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长,且醋酸菌发酵条件是氧气充足.
【解析】解：（1）从自然菌样中筛选较理想的醋酸杆菌进行纯化培养，通常采用平板划线法接种方法．（2）果酒的制作离不开酵母菌，在酵母菌的酒精发酵过程中，通常将温度控制在18～25℃．由果酒转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是持续通入氧气并将温度控制在30～35℃．果汁发酵后是否有酒精产生，可用重铬酸钾来检测，在酸性条件下呈现灰绿色证明有酒精产生．（3）如果果汁中已含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸，因为果酒发酵是在缺氧环境中进行的，而醋酸菌是嗜氧菌，果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长．
所以答案是：（1）平板划线法（2）18～25℃通入氧气 30～35℃重铬酸钾 灰绿（3）不能．因为果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足
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