题目内容
19．根据我国现行的食品质量标准，0～6个月的婴儿奶粉中蛋白质的含量为12%～l8%．现有一种待测婴儿奶粉，请你尝试完成鉴定实验．（1）实验目的：鉴定该待测婴儿奶粉蛋白质含量是否符合食品质量标准．
（2）实验原理：蛋白质与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应．
（3）材料用具：相同浓度的标准婴儿奶粉溶液和待测婴儿奶粉溶液，双缩脲试剂A液（质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液）、B液（质量浓度为0.01g/mL的CuSO4溶液），试管和滴管等．
（4）实验步骤：
①取两支试管编号甲、乙，向甲试管中加入2mL的标准婴儿奶粉溶液，向乙试管中加入2mL的待测婴儿奶粉溶液．标准婴儿奶粉在本实验中起对照作用．
②分别向两支试管中加入2mL的A（或NaOH）（双缩脲试剂A）溶液，振荡、摇匀．
③再分别向两支试管中加入3～4滴B（或CuSO4）（双缩脲试剂B）溶液，振荡、摇匀，比较颜色变化．
④在预测结果中，如果甲、乙两试管颜色基本一致说明待测婴儿奶粉蛋白质含量是符合食品质量标准的．
分析 检测蛋白质需要用双缩脲试剂，双缩脲试剂包括A液（0.1g/mL的NaOH溶液）和B液（0.01g/mL的CuSO4溶液），使用方法是先加A液，再滴加B液．在设计对照使用时要注意运用单一变量和对照性原则．
解答 解：在设计对照使用时要注意运用单一变量和对照性原则，即用待测奶粉和标准婴儿奶粉进行对照，并且加入双缩脲试剂进行鉴定．
因此①取两支试管分别加人2mL的标准婴儿奶粉溶液（编号甲）和2mL的待测婴儿奶粉溶液（编号乙）．标准婴儿奶粉溶液在本实验中起对照作用．②分别向两支试管中加人2mL的双缩脲A液即氢氧化钠溶液，振荡，摇匀．③再分别向两支试管中加人3～4滴双缩脲B液即硫酸铜溶液，振荡，摇匀，比较颜色的变化．
④在预测结果中，如果甲、乙两试管颜色基本一致说明待测婴儿奶粉蛋白质含量是符合食品质量标准的．
故答案为：
（4）①．待测婴儿奶粉溶液 对照
②．A（或NaOH）（双缩脲试剂A）
③．B（或CuSO4）（双缩脲试剂B）
④．待测婴儿奶粉蛋白质含量是符合食品质量标准的
点评 本题考查检测蛋白质的相关知识，意在考查考生在做此类题型时注意运用单一变量和对照性原则进行分析，并能够识记实验的原理．
练习册系列答案
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