Question

6．下列有关胡萝卜素的叙述，正确的是（　　）

• A． 胡萝卜素的化学性质稳定，溶于水，不溶于乙醇
• B． 在萃取液的浓缩之前，还要进行过滤，除去萃取液中的不溶物
• C． 胡萝卜素萃取的效率主要取决于原料颗粒的大小
• D． 根据碳氮双键的数目，胡萝卜素可以划分为α、β、γ三类

Answer 1

分析 1、胡萝卜素的性质：橘黄色结晶，化学性质较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂；胡萝卜素包含很多碳碳双键，根据碳碳双键的数目可以将胡萝卜素划分为α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素三类．
2、胡萝卜素的萃取实验流程：胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素．
3、影响萃取效率的因素是：主要取决于萃取剂的性质和使用量，同时受原料颗粒大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等条件的影响；一般来说原料颗粒越小，萃取温度高、时间长需要提取的物质就能充分溶解，萃取的效果就好．

解答 解：A、胡萝卜素不溶于水，微溶于乙醇，A错误；
B、在萃取液的浓缩之前，要进行过滤，除去萃取液中的不溶性的固体物质，B正确；
C、胡萝卜素萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，C错误；
D、根据碳碳双键的数目可以将胡萝卜素划分为α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素三类，D错误．
故选：B．

点评 本题旨在考查学生了解胡萝卜素的性质和化学结构特点，理解并掌握胡萝卜素提取的一般步骤及影响萃取的因素，把握知识的内在联系，形成知识网络，并应用相关知识进行推理、判断．