Question

1．肉毒梭菌（厌氧性梭状芽孢杆菌）是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中．肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素．它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠．煮沸1min或75℃下加热5～10min，就能使其完全丧失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等．如图是肉毒类毒素的局部结构简式：

请据此回答：
（1）肉毒类毒素的化学本质是蛋白质，其基本组成单位的结构通式是．
（2）由上图可知，该片段由5种氨基酸组成，有4个肽键，决定氨基酸种类的是R基（侧链基团）．一分子肉毒类毒素至少含有2个氨基．
（3）肉毒类毒素可用试剂鉴定，反应颜色为紫色，该试剂反应的原理是Cu²⁺与蛋白质的肽键（结构）结合呈现的颜色，因此氨基酸不能用此方法检测．

Answer 1

分析 根据题意和图示分析可知：图示为肉毒类毒素的局部结构简式，该部分含有5个氨基酸分子，且这5个氨基酸的R基团依次是-CH₂-C₆H₄OH、-H、-CH₃、-CH₂-C₆H₅、-CH₂-CH（CH₃）₂．据此答题．

解答 解：（1）由题图可知，肉毒类毒素的局部结构简式多肽链结构，因此属于蛋白质．蛋白质的基本单位为氨基酸，氨基酸的结构通式为．
（2）分析题图可知，该片段中含有四个肽键，因此该片段由五个氨基酸组成．决定氨基酸种类的是R基（侧链基团）．肉毒类毒素是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的，每个亚单位至少含有1个游离的氨基和1个游离的羧基，因此一种生物大分子至少含有2个氨基和2个羧基．
（3）肉毒类毒素可用双缩脲试剂鉴定，反应颜色为紫色，该试剂反应的原理是Cu²⁺与蛋白质的肽键（结构）结合呈现的颜色，因此氨基酸不能用此方法检测．
故答案为：
（1）蛋白质
（2）5   4      R基 （侧链基团）          2
（3）双缩脲    紫色      肽键

点评 本题结合肉毒类毒素的局部结构简式，考查蛋白质的合成--氨基酸脱水缩合，要求考生识记氨基酸的结构通式，掌握氨基酸脱水缩合过程及相关计算，能根据图中信息准确答题，属于考纲识记和理解层次的考查．