Question

下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，不正确的是（　　）

• A、制果酒时瓶口先通气后密封，而制果醋时需确保严格无氧
• B、腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐均可以抑制杂菌的生长
• C、仅依据果酒样液中酵母菌数量，不能完全确定取样时间的先后顺序
• D、使用的菌种都可以通过有丝分裂方式进行增殖

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件

专题：

分析：1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型．

解答： 解：A、参与果醋制作的醋酸菌属于嗜氧菌，因此制果醋时需不断通入氧气，A错误；
B、腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐均可以抑制杂菌的生长，B正确；
C、制作果酒时，先通气后密封，酵母菌的数量先增加后保持稳定最后减少，因此仅依据果酒样液中酵母菌数量，不能完全确定取样时间的先后顺序，C正确；
D、参与果醋制作的醋酸菌属于原核生物，不能进行有丝分裂，只能进行二分裂，D错误．
故选：AD．

点评：本题考查果酒和果醋的知识、腐乳的制作，要求考生识记参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物的种类及代谢类型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理，能结合所学的知识准确判断各选项．