题目内容

1．为了进一步增强洗衣粉对血渍、奶渍、油污、土豆泥等衣物上常见污垢的去除能力，洗衣粉中常常会添加各种酶类．请回答有关问题：
（1）根据衣物上常见的污垢，加酶洗衣粉中添加的酶类有碱性蛋白酶、（碱性）脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶．
（2）碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的多肽（氨基酸）．
（3）如图为加酶洗衣粉的包装袋上的产品说明：
注 意 事 项
①请将本品置于阴凉、干燥处，避热、避湿、避光．
②不慎溅入眼中，立即用水冲洗．
③水温以30～50℃为宜，切忌用70℃以上的热水．
根据你所学习的有关知识，解释注意事项③的原因：酶的催化受温度影响，30～50℃是洗衣粉中的酶适宜温度范围
（4）下面是添加脂肪酶的加酶洗衣粉和普通洗衣粉洗涤效果的有关探究实验，请据表回答：
脸盆编号洗涤物
（等量）		洗涤温度洗衣粉
（等量）		水量洗净所
需时间
1油污布45℃加酶2 L4 min
2油污布45℃普通2 L7 min
3油污布5℃加酶2 L9 min
4油污布5℃普通2 L8 min
①该实验设计体现了单一变量、对照原则原则．
②若1号实验组，洗净所需时间接近7分钟，请分析最可能的原因洗衣粉中酶变性或失效
1．
（5）添加蛋白酶的加酶洗衣粉不适宜洗涤下列哪些衣料②④
①棉织品    ②毛织品    ③腈纶织品    ④蚕丝织品   ⑤涤纶织品    ⑥锦纶织品
（6）加酶洗衣粉不宜长期存放，存放时间过长会导致加酶洗衣粉中的酶活性降低，影响洗衣效果．

分析 分析表格：实验1、2为一组对照，探究加酶洗衣粉的洗涤效果；实验1、3为一组对照，探究温度对酶活性的影响．
分析加酶洗衣粉的包装袋上的产品说明：由于酶的活性易受温度、pH等因素的影响，因此要注意加酶洗衣粉的储存；由于洗衣粉中含有碱性蛋白酶，能催化水解眼角膜上的蛋白质，因此，溅入眼中会损伤眼角膜；酶的催化效果受温度影响，30～50℃是洗衣粉中的酶适宜温度范围，温度过高则会使酶变性而失去活性，因此切忌用70℃以上的热水．

解答 解：（1）根据酶的催化作用的专一性特点，血渍、奶渍的主要成分是蛋白质，油污的主要成分是脂肪，土豆泥的主要成分是淀粉和纤维素．因此，洗衣粉中需要加入的酶类有碱性蛋白酶、碱性脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶．
（2）血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质在蛋白酶的作用下会被水解成可溶性多肽（氨基酸）．
（3）酶的催化效果受温度影响，30～50℃是洗衣粉中的酶适宜温度范围，温度过高则会使酶变性而失去活性，因此切忌用70℃以上的热水．
（4）①实验1、2为一组对照，探究加酶洗衣粉的洗涤效果；实验1、3为一组对照，探究温度对酶活性的影响，这体现了实验的对照原则和单一变量原则．
②1号实验组洗净所需时间接近7min，与普通洗衣粉洗涤效果一样，这说明洗衣粉中的酶失效．
（5）②毛织品和④蚕丝织品的主要成分是蛋白质，会被碱性蛋白酶水解，因此不适宜洗涤用添加碱性蛋白酶的洗衣粉清洗．
（6）加酶洗衣粉不宜长期存放，存放时间过长会导致加酶洗衣粉中的酶活性降低，影响洗衣效果．
故答案为：
（1）（碱性）脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶      
（2）多肽（氨基酸）
（3）酶的催化受温度影响，30～50℃是洗衣粉中的酶适宜温度范围
（4）①单一变量、对照原则     ②洗衣粉中酶变性或失效
（5）②④
（6）加酶洗衣粉中的酶活性降低，影响洗衣效果

点评 本题结合图表，考查加酶洗衣粉的相关知识，要求考生掌握酶的特性，明确酶具有专一性；掌握影响酶活性的因素，能理论联系实际，运用所学的知识合理解释生活中的生物学问题．

练习册系列答案
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A．a1＜a2B．a3＞a2C．a3=A3D．A3＞a1
13．植物组织培养技术的意义不包括（　　）
A．大规模培育抗逆、高产、优质的转基因植株
B．生产重要的代谢产物，如色素、药物、食品添加剂等
C．利用花药做外植体，进行单倍体克隆
D．可以产生更多变异类型，适应新环境
10．下列各项中，不属于乳酸菌和酵母菌共有的特性是（　　）
A．由ATP供应细胞分裂所需的能量
B．无氧呼吸产生CO2
C．遗传物质是DNA
D．在核糖体中氨基酸脱水缩合形成多肽
17．完成腐乳的制作相关问题：
（一）实验步骤：
①将豆腐切实3cm×3cm×1cm若干块
②豆腐块放在铺有干粽叶的盘内，每块豆腐等距离排放，豆腐上再铺干净粽叶，再用保鲜膜包裹．
③将平盘放在温度为15～18℃的地方，毛霉逐渐生长，大约5d后，豆腐表面丛生直立菌丝．
④当毛霉生长旺盛，呈淡黄色时，去除保鲜膜及粽叶，散热及水分，同时散去霉味约36h．
⑤豆腐凉透后，将豆腐间的菌丝拉断，整齐排在容器内，准备腌制．
⑥长满毛霉的豆腐块（以下称毛坯）分层摆放，分层加盐，并随层高而增加增加盐量，在瓶口表面铺盐厚些，以防止杂菌从瓶口进入，约腌制8d．
⑦将黄酒、米酒和糖、香辛料等混合制成卤．卤汤酒精含量控制在12%为宜．
⑧广口玻璃瓶刷洗干净，用高压锅在1000C蒸汽灭菌30min，将腐乳成坯摆入瓶中，加入卤汤和辅料后，将瓶口用酒精灯加热灭菌，用胶条密封，常温下，六个月即可以成熟．
（二）原理：
①腐乳的发酵有多种微生物的协同作用，其中起主要作用的是毛霉，它是一种真核生物，新陈代谢类型是异养需氧型．
②毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成
小分子的多肽和氨基酸；脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸．
③现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免杂菌污染，保证腐乳的品质．
6．在果酒制作中，列操作为防止发酵液被污染的是（　　）
A．榨汁机要清洗干净，并晾干
B．发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消
C．装入葡萄汁后，封闭充气口
D．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接
12．随着转Bt毒蛋白基因植物的大面积种植，给昆虫造成很高的选择压力，可能很快会使昆虫对此毒蛋白产生抗性．针对这些情况，人们可以采取的应对措施是（　　）
A．使Bt毒蛋白基因只在容易被害虫侵染的组织器官中特异性表达以降低对昆虫的选择压力
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C．转基因作物与非转基因作物混播，使抗性昆虫品系难以发展
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8．肉毒类毒素是由两个亚单位（每个亚单位为一条肽链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠．煮沸1min或75℃下加热5～10min，就能使其完全丧失活性．可能引起肉毒类毒素中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等．下面是肉毒类毒素的局部结构简式：

请据此回答：
Ⅰ．（1）肉毒类毒素的化学本质是蛋白质，其基本组成单位的结构通式是．
（2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是高温使蛋白质空间结构破坏．
（3）由上图可知，该片段由5种氨基酸组成，有4个肽键，在形成该片段时要脱去4分子水．
（4）一分子肉毒类毒素至少含有2个氨基和2个羧基，它们的位置分别位于两条肽链两端．
Ⅱ．加热会使蛋白质变性失活，在变性过程中肽键是否因此而断裂呢？请设计一个验证“蛋白质在加热变性后肽键没有断裂”的实验．
材料用具：0.01g•mL-1的CuSO4的溶液（双缩脲试剂B液）、0.1g•mL-1的NaOH溶液（双缩脲试剂A液）、蛋清液、清水、酒精灯、试管、滴管等必备用品．
（1）实验原理：蛋白质中的肽键与双缩脲试剂发生颜色反应，呈紫色．如果加热变性的蛋白质与双缩脲试剂反应仍呈紫色，即可证明肽键没有断裂．
（2）方法步骤：a．取两支试管，分别编号A、B，向两支试管中加入等量的蛋清液．
b．对A试管进行加热，使蛋清变性；B试管不加热．
C．分别向两支试管中滴加1ml0.1g•mL-1的NaOH溶液，摇匀；再向两支试管分别滴入4滴A0.01g•mL-1的CuSO4溶液，摇匀．
d．观察两试管中的颜色变化．
（3）预期结果：A、B试管中均出现紫色反应．
（4）实验结论：蛋白质在加热变性后肽键没有断裂．
9．下列关于遗传物质的说法中，正确的是（　　）
A．肺炎双球菌的转化实验证明了DNA是遗传物质，而蛋白质不是遗传物质
B．在噬菌体侵染细菌的实验中，最关键的设计思路是让DNA和蛋白质混合作用于细菌
C．真核生物的遗传物质都是DNA，原核生物的遗传物质是DNA或RNA中的一种
D．在小肠内，食物中的DNA主要是以核糖核苷酸形式通过主动运输被吸收进入血液的

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