Question

生活中有许多微生物技术的应用,请分析回答下列问题。

　 (1)家庭酿酒时先将米煮熟,其目的是　 　。冷却到30 ℃后才能加酒药的原因是 。如果时常开坛盖取酒,不久酒就会变酸,其原因是 。

　 (2)腐乳制备过程中，豆腐相当于微生物生长的　　　　　　,豆腐变为味道鲜美腐乳的原理是　 ，写出制作腐乳的实验流程： 　。

　 (3)在制作泡菜过程中,主要起作用的微生物是　　　　　,欲检测泡菜中亚硝酸盐含量,使用对氨基苯磺酸溶液和　　　　　溶液检测,泡菜溶液会出现玫瑰红色。

　

Answer 1

答案:(1)主要是杀灭其他杂菌　太高的温度会抑制甚至杀死酵母菌　醋酸菌在有氧条件下,将酒精变为醋酸　(2)培养基　毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成易于吸收的小分子肽和氨基酸,脂肪酶能将豆腐中的脂肪分解成甘油和脂肪酸　让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制　(3)乳酸菌　N1萘基乙二胺盐酸盐

    解析:(1)酿酒时先将米煮熟可杀灭其他杂菌。酒药是酵母菌,太高的温度加酒药会抑制甚至杀死酵母菌。酵母菌无氧呼吸产生酒精,如果时常开坛盖取酒,进入空气会使酵母菌酒精发酵受抑制,酒精会变为醋酸。

    (2)毛霉在豆腐上生长,豆腐相当于微生物生长的培养基。毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中蛋白质分解成易于吸收的小分子肽和氨基酸,脂肪酶能将豆腐中的脂肪分解成甘油和脂肪酸,使豆腐变为味道鲜美的腐乳。

    (3)泡菜发酵,起作用的是乳酸菌。检测泡菜中亚硝酸盐含量,使用对氨基苯磺酸溶液和N1萘基乙二胺盐酸盐溶液。