Question

下列有关果酒自然发酵流程中有关的叙述正确的是

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A．应将选择好的葡萄进行反复冲洗，防止杂菌污染

B．应将选择好的葡萄只冲洗1～2遍，防止菌种流失

C．应去梗再冲洗，防止冲洗时梗刺破葡萄皮造成污染

D．应对榨取的葡萄汁进行高压蒸汽灭菌处理，防止杂菌感染

Answer 1

答案：B
解析：

点拨：在果酒自然发酵中，冲洗这一步操作的主要目的是除去浮尘，不能冲洗过于干净，也不能进行去皮，因为自然发酵的菌种来自葡萄皮上的野生型酵母菌。去梗的操作应在冲洗之后，否则会因去梗造成糖流出或造成杂菌的污染。高压蒸汽灭菌会使各种微生物均被消灭，无法产生果酒。