题目内容
14．肉毒梭菌（厌氧性梭状芽孢杆菌）是致死性最高的病原体之一，该菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素，它由两个亚单位（每个亚单位为一条肽链盘曲折叠而成）组成的一种生物状分子．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等．下面是肉毒类毒素的局部结构简式：
请据此回答下列问题．
（1）肉毒类毒素的化学本质是蛋白质．
（2）高温可使肉毒类毒素变性失活的主要原理是高温使蛋白质空间结构破坏．
（3）由图可知，该片段由5种氨基酸组成，有4个肽键，在形成该片段时要脱去4分子水．
（4）一分子肉毒类毒素至少含有2个氨基和2个羧基．
分析 分析图解：图中多肽具有四个肽键（-CO-NH-），是由五个氨基酸脱水缩合而成的，称为五肽化合物．分析五个氨基酸的R基团可以发现，都不相同，因此共有5种氨基酸
解答 解：（4）肉毒类毒素由两个亚单位组成的一种生物大分子，链状结构中有肽键（-CO-NH-）存在，因此其化学本质为蛋白质．
（5）高温可以使蛋白质的空间结构发生改变而使蛋白质失去活性．
（6）图中片段有4个肽键，共5个氨基酸组成，形成时脱去了4分子的水，根据R基的不同，可判断该片段由5种单体组成．
（7）不考虑R基上可能存在的氨基或羧基，一条多肽链至少含有1个氨基和1个羧基，分别位于肽链的两端，由题意知，一分子肉毒类毒素含有2条肽链，因此至少含有2个氨基和2个羧基．
故答案为：
（4）蛋白质
（5）高温使蛋白质空间结构破坏
（6）5 4 4
（7）2 2
点评 本题考查蛋白质的基本组成单位、氨基酸结构通式、蛋白质形成相关计算，考生在解答该类型题目时，首先找到多肽链中的肽键，确定氨基酸个数；再找到氨基酸的R基，确定氨基酸的种类；并且识记一条肽链上至少有一个氨基和一个羧基
练习册系列答案
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