题目内容
将牛奶和姜汁混合，待牛奶凝固便成为一种富有广东特色的甜品-姜撞奶．为了掌握牛奶凝固所需的条件，某同学将不同温度的等量牛奶中混入一些新鲜姜汁，观察混合物15min，看其是否会凝固，结果如下表：
注：用曾煮沸的姜汁重复这项实验，牛奶在任何温度下均不能凝固．
根据以上姜汁使牛奶凝固的结果，下列表述不正确的是（ ）
| 温度（℃） | 20 | 40 | 60 | 80 | 100 |
| 结果 | 15min后仍 未有凝固迹象 |
14min内 完全凝固 |
1min内完 全凝固 |
1min内 完全凝固 |
15min后仍 未有凝固迹象 |
根据以上姜汁使牛奶凝固的结果，下列表述不正确的是（ ）
| A、可证明新鲜姜汁含有一种酶，该酶能将可溶状态的牛奶蛋白质转化成不溶状态 |
| B、20℃和100℃时酶的活性低，是因为酶的分子结构遭到破坏而失去活性 |
| C、将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合，能够提高实验的准确度 |
| D、60℃和80℃不一定是酶的最适温度，缩小温度范围，增加温度梯度才可得到最适温度 |
考点：酶的特性,探究影响酶活性的因素
专题：
分析：本题是温度对酶活性的影响，先回忆温度对酶活性影响的曲线模型，然后分析实验结果结合选项进行解答．
解答：
解：A、分析题图信息可知，不同温度的等量牛奶中混入一些新鲜姜汁，随温度不同凝固时间不同，又由注解可知用曾煮沸的姜汁重复这项实验，牛奶在任何温度下均不能凝固，这说明新鲜姜汁含有一种酶，该酶能将可溶状态的牛奶蛋白质转化成不溶状态，A正确；
B、20℃酶的活性降低酶的分子结构没有遭到破坏而失去活性，当温度升高后酶的活性会恢复，B错误；
C、将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合，能保证反应起始就是在预设的温度下进行的，能够提高实验的准确度，C正确；
D、60℃和80℃时酶的活性较高，但不一定是酶的最适温度，题干中温度梯度太大，缩小温度范围，增加温度梯度才可得到最适温度，D正确．
故选：B．
B、20℃酶的活性降低酶的分子结构没有遭到破坏而失去活性，当温度升高后酶的活性会恢复，B错误；
C、将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合，能保证反应起始就是在预设的温度下进行的，能够提高实验的准确度，C正确；
D、60℃和80℃时酶的活性较高，但不一定是酶的最适温度，题干中温度梯度太大，缩小温度范围，增加温度梯度才可得到最适温度，D正确．
故选：B．
点评：本题的知识点是温度对酶活性的影响，高温、低温对酶活性影响的区别，对与实验变量的分析和控制，分析题干获取相关信息是解题的突破口，对实验变量的控制是本题的重点．
练习册系列答案
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同位素标记法是研究细胞中化学反应常用的一种方发．下列说法不正确的是（ ）
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下列有关实验的叙述，正确的是（ ）
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| C、该“激素-受体”复合体能直接影响遗传信息的转录过程，从而影响蛋白质的合成 |
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下列关于基因工程的叙述中，错误的是（ ）
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