Question

将瘦肉（主要成分是肌肉蛋白）分别放入以下几组等量混合消化液的烧杯中，肉片能迅速分解的一组是

[　　]

A．唾液和胃液　　　　　　B．胃液和胰液

C．胃液、胰液和肠液　　　D．胰液和肠液

Answer 1

答案：D
提示：

解析：唾液中含有淀粉酶与分解蛋白质无关；胃液和胰液中含有蛋白酶，可将蛋白质水解成多肽；肠液和胰液中都含有肽酶，可将多肽水解为氨基酸。同时还要考虑酶的活性受外界因素的影响，胃蛋白酶的最适pH为1.5～2.2，胰蛋白酶和肽酶的最适pH为7～8。因此当胃液和胰液、肠液混合后，pH改变的幅度较大，各种消化酶的活性都会受到很大的影响，从而其分解蛋白质的能力也会受到影响。只有胰液和肠液混合，pH基本不变，消化酶也都能正常行使其功能。