Question

1．现有三支试管A、B、C，向试管A、C内各加人2mL可溶性淀粉溶液，向试管B内加入2mL蔗糖溶液，再按下图所示步骤操作，最后分别用斐林试剂检验．请回答下列问题：
（1）用斐林试剂检测还原糖的加热方式为水浴加热
（2）A，B，C试管中会出现砖红色沉淀的是A
（3 ）试管A和B对照，说明酶具有专一性
（4）试管A和C对照，说明酶的活性受温度影响．

Answer 1

分析 1、酶是由活细胞产生的具有催化作用的有机物，绝大多数酶是蛋白质，极少数酶是RNA．
2、酶的特性：高效性、专一性和作用条件温和的特性．
3、影响酶活性的因素主要是温度和pH，在最适温度（pH）前，随着温度（pH）的升高，酶活性增强；到达最适温度（pH）时，酶活性最强；超过最适温度（pH）后，随着温度（pH）的升高，酶活性降低．另外低温酶不会变性失活，但高温、pH过高或过低都会使酶变性失活．
4、还原性糖与斐林试剂在水浴加热的条件下可产生砖红色沉淀；斐林试剂可用于鉴定还原糖，斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）．

解答 解：（1）用斐林试剂检测还原糖时应采用水浴加热的方式．
（2）题图中的A试管中的淀粉酶可催化淀粉水解形成还原性糖，因此加入斐林试剂后会出现砖红色沉淀；B试管中的淀粉酶不能催化蔗糖水解，因此加入斐林试剂后不会出现砖红色沉淀；C试管加热煮沸过程中淀粉酶失去活性、不能催化淀粉水解为还原性糖，因此加入斐林试剂后不会出现砖红色沉淀．
（3）试管A与B对照，实验的自变量是底物，该实验是验证酶作用的专一性．
（4）试管A与C对照，实验的自变量是温度，该实验可以证明酶的活性受温度的影响．
故答案为：
（1）水浴加热
（2）A    
（3）专一性
（4）温度

点评 本题结合题图考查酶的专一性和温度对酶活性的影响的实验的知识，考生对酶的特性和外界条件对酶活性的影响的识记和理解是解题的关键．