Question

13．如图A为果酒和果醋制作的实验流程，图B为酿制葡萄酒的简易装置．请分析回答：

（1）果醋发酵时适宜温度为30-35℃，果酒发酵时适宜温度为18-25℃．在发酵过程中需要控制好温度，是因为温度会影响微生物细胞内酶的活性．
（2）由于微生物代谢类型不同，图A中①②③过程的区别之一是②③过程需要不间断通入无菌空气．
（3）酿制果酒时，葡萄榨汁后不能在高温煮沸，主要为了防止杀死附着在葡萄皮上的野生酵母菌．
（4）图乙装置中，A瓶中装入葡萄汁时，一般不超过A瓶体积的$\frac{2}{3}$．
（5）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌不能（填能或不能）将果汁中的糖发酵为醋酸．
（6）图乙中NaOH的作用是吸收发酵过程中产生的二氧化碳．

Answer 1

分析 果酒的制作是利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精，酵母菌适宜的温度为18℃～25℃，采用的菌种为葡萄皮上面的野生型酵母菌，因此要选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，并除去枝梗．不可反复冲洗，以免将葡萄上的酵母菌冲洗掉．
果醋的制作利用的是醋酸菌的有氧呼吸，醋酸菌适宜的温度为30℃～35℃，并且醋酸菌只能进行有氧呼吸，因此装置中的充气口要不断通入无菌空气．

解答 解：（1）果醋发酵利用的是醋酸菌的有氧呼吸，醋酸菌适宜的温度为30℃～35℃；果酒的制作是利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精，酵母菌适宜的温度为18℃～25℃．在发酵过程中需要控制好温度，是因为温度会影响微生物细胞内酶的活性．
（2）分析图解：图中过程①利用的是酵母菌的无氧呼吸，而②③过程利用的是醋酸菌的有氧呼吸，即需要不间断通入无菌空气．
（3）酿制果酒时，葡萄榨汁后不能在高温煮沸，主要为了防止杀死附着在葡萄皮上的野生酵母菌．
（4）图乙装置中，A瓶中装入葡萄汁时，一般不超过A瓶体积的$\frac{2}{3}$．
（5）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸．
（6）图乙中NaOH的作用是吸收发酵过程中产生的二氧化碳．
故答案为：
（1）30-35      18-25      酶  
（2）②③
（3）杀死附着在葡萄皮上的野生酵母菌    
（4）$\frac{2}{3}$    
（5）不能
（6）吸收发酵过程中产生的二氧化碳

点评 本题结合果酒和果醋制作流程及实验装置图，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记果酒和果醋制作的原理、参与果酒和果醋制作的微生物的特点、发酵装置及作用，能结合所学的知识答题．