Question

8．下列叙述中，属于防止杂菌污染的是（　　）
①腌制腐乳的玻璃瓶要温水清洗后再消毒　②配制卤汤时加入适量酒精（12%左右）　③封瓶时，要使瓶口通过酒精灯火焰　④发酵温度控制在18～25℃

• A． ①③④
• B． ①②③
• C． ②③④
• D． ②④

Answer 1

分析 无菌技术：消毒和灭菌

	消毒	灭菌
概念	使用较为温和的物理或化学方法杀死物体表面或内部的部分微生物（不包芽孢和孢子）	使用强烈的理化因素杀死物体内外所用的微生物（包括芽孢和孢子）
常用方法	煮沸消毒法、巴氏消毒法、化学药剂消毒法、紫外线消毒法	灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌
适用对象	操作空间、某些液体、双手等	接种环、接种针、玻璃器皿、培养基等

解答 解：①腌制腐乳的玻璃瓶要温水清洗后再消毒，这属于防止杂菌污染的措施，①正确；　
②酒精能杀菌，因此配制卤汤时加入适量酒精（12%左右）属于防止杂菌污染的措施，②正确；　
③封瓶时，要使瓶口通过酒精灯火焰，这属于防止杂菌污染的措施，③正确；
④发酵温度控制在18～25℃是为了给酵母菌发酵提供适宜的条件，不属于防止杂菌污染，④错误．
故选：B．

点评 本题考查微生物的分离和培养，重点考查无菌技术，要求考生识记消毒和灭菌的概念、措施等，能根据题干要求做出准确的判断．